سلحفاة ذات القشرة الناعمة على البخار في مرق صافٍ

Name: سلحفاة ذات القشرة الناعمة على البخار في مرق صافٍ
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 100 g سلحفاة ذات القشرة الناعمة (معالجة، منظفة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 3 سم، مغسولة بماء الدم); 500 g مرق الدجاج; 10 g بصل أخضر مفروم; 1 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 50 g حزم البصل الأخضر; 25 g نشاء رطب (للتغليف); 100 g فصوص الثوم; 2.5 g ملح ناعم (1 غرام للتغليف); 25 g فطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه; 1000 g شحم الخنزير المصهور (يُستهلك حوالي 100 غرام); 25 g خل; 1 g فلفل أبيض مطحون

يتم تحضير طبق سلحفاة الماء الطرية المطهية على البخار (清炖甲鱼) بتقطيع السلحفاة إلى قطع، وتغليفها وقليها بالقلي العميق، ثم طهيها على البخار مع فصوص الثوم ولحم الخنزير وفطر الشيتاكي. يتميز الطبق النهائي بلحم طري ومرق صافٍ.

1 س 20 د

سهل

0 مفضلة

سلحفاة ذات القشرة الناعمة على البخار في مرق صافٍ

المكونات

سلحفاة ذات القشرة الناعمة (معالجة، منظفة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 3 سم، مغسولة بماء الدم) 100 g

مرق الدجاج 500 g

بصل أخضر مفروم 10 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 1 g

حزم البصل الأخضر 50 g

نشاء رطب (للتغليف) 25 g

فصوص الثوم 100 g

ملح ناعم (1 غرام للتغليف) 2.5 g

فطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه 25 g

شحم الخنزير المصهور (يُستهلك حوالي 100 غرام) 1000 g

خل 25 g

فلفل أبيض مطحون 1 g

الخطوات

الخطوة 1

بعد ذبح السلحفاة ذات القشرة الناعمة وتنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات بحجم 3 سم، اغسلها في الماء العذب حتى يزول الدم. صفِّها جيداً، ثم اخلطها مع 1 غرام من الملح الناعم والنشاء الرطب لتغليفها بشكل متساوٍ.

الخطوة 2

ضع مقلة (ووك) على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المصهور. عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 70–80 بالمئة من الحرارة القصوى، أضف السلحفاة المغلفة واقليها حتى يصبح كلا الجانبين مقرمشاً قليلاً، ثم أزلها وصفِّها.

الخطوة 3

ضع فصوص الثوم وشرائح الزنجبيل في وعاء الحساء، وأضف السلحفاة المقلية فوقها، ثم اسكب مرق الدجاج مع الملح الناعم والخل ونبيذ شاوشينغ. رتّب لحم الخنزير وفطر شيتاكي حول الجوانب، وضع فوقها حافة السلحفاة وبيضها ومخالبها في مواضعها الصحيحة. غطِّها بحزم البصل الأخضر، ثم اطبخها على البخار فوق قدر بخاري حتى تصبح طرية جداً. أزلها من قدر البخار، وحرّك فيها الغلوتامات أحادية الصوديوم، وانثر فوقها الفلفل الأبيض المطحون، وقدّمها.