Steak de poisson pané à la sauce tomate

Name: Steak de poisson pané à la sauce tomate
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (1000 g) Carpe herbier propre (abattue et lavée); 150 g Chapelure; 8 g Sel (2 g utilisés pour la marinade); 15 g Sucre; 25 g Sauce tomate (ketchup); 3 g Vin de cuisine; 2 g Gingembre et ciboule (gingembre émincé, nœuds de ciboule); 2 g Poivre blanc; 3 Œufs (battus); 10 g Mélange de fécule de maïs; 1000 g Huile végétale (200 g réellement consommés, plus 5 g dans une poêle séparée); 30 g Bouillon clair; 6 g Vinaigre blanc

Filets de carpe herbée marinés sont panés à la chapelure et frits, puis nappés de sauce tomate pour une couleur rouge vive et une texture croustillante.

40 min

Facile

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Ingrédients

Carpe herbier propre (abattue et lavée) 1 (1000 g)

Chapelure 150 g

Sel (2 g utilisés pour la marinade) 8 g

Sucre 15 g

Sauce tomate (ketchup) 25 g

Vin de cuisine 3 g

Gingembre et ciboule (gingembre émincé, nœuds de ciboule) 2 g

Poivre blanc 2 g

Œufs (battus) 3

Mélange de fécule de maïs 10 g

Huile végétale (200 g réellement consommés, plus 5 g dans une poêle séparée) 1000 g

Bouillon clair 30 g

Vinaigre blanc 6 g

Instructions

Préparation du poisson

Nettoyer et laver le poisson, puis le poser à plat sur une planche à découper. À l'aide de la méthode de découpe à plat, couper deux filets, retirer les arêtes, lisser la surface et utiliser la pointe du couteau pour faire plusieurs coupes régulières jusqu'à la peau. Combiner les tranches de gingembre, les nœuds de ciboule, le vin de cuisine, le poivre blanc et 2 g de sel dans une marinade et la verser sur les filets de poisson. Faire mariner pendant 10 minutes.

Panure

Battre les œufs. Tremper les deux filets de poisson marinés dans l'œuf battu, puis les enrober soigneusement de chapelure et presser fermement pour faire adhérer.

Friture

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif (5-6 sur 10). Frire les filets de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer. Couper en morceaux rectangulaires et les disposer sur une assiette. Dans une poêle séparée, ajouter 5 g d'huile, faire revenir la sauce tomate jusqu'à ce qu'elle soit cuite, ajouter le sel, le bouillon clair, le sucre et le vinaigre blanc, porter à ébullition, épaissir avec le mélange de fécule de maïs, arroser d'huile chaude et verser sur le steak de poisson frit pour finir.