Перепела, тушённые с сосновыми грибами

Name: Перепела, тушённые с сосновыми грибами
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 6 Перепела (забить спиртом, не спускать кровь, ощипать насухо, отрубить головы и лапки, разрезать по спинке для удаления внутренностей, промыть и ошпарить кипятком); 200 г Сосновые грибы (выбрать одинакового размера, промыть, удалить ножки); 1500 мл Куриный бульон (для тушения); 15 г Зелёный лук (очистить, промыть, мелко нарезать); 5 г Имбирь (очистить, промыть, мелко нарезать); 5 г Чеснок (очистить, промыть, мелко нарезать); 5 Сычуаньский перец; 20 г Рисовое вино (для тушения); 14 г Рафинированная соль; 10 г Глутамат натрия; 10 г Семена кунжута (обжаренные, для подачи); 50 г Кедровые орехи (очищенные); 5 г Молотый чёрный перец

Тушёный перепел по-корейски с ароматными кедровыми грибами и нежным перепелиным мясом.

3 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Перепела (забить спиртом, не спускать кровь, ощипать насухо, отрубить головы и лапки, разрезать по спинке для удаления внутренностей, промыть и ошпарить кипятком) 6

Сосновые грибы (выбрать одинакового размера, промыть, удалить ножки) 200 г

Куриный бульон (для тушения) 1500 мл

Зелёный лук (очистить, промыть, мелко нарезать) 15 г

Имбирь (очистить, промыть, мелко нарезать) 5 г

Чеснок (очистить, промыть, мелко нарезать) 5 г

Сычуаньский перец 5

Рисовое вино (для тушения) 20 г

Рафинированная соль 14 г

Глутамат натрия 10 г

Семена кунжута (обжаренные, для подачи) 10 г

Кедровые орехи (очищенные) 50 г

Молотый чёрный перец 5 г

Инструкции

Подготовка перепелов

Забить перепелов спиртом, не спускать кровь, ощипать насухо, отрубить головы и лапки, разрезать по спинке для удаления внутренностей, промыть чистой водой, ошпарить в кастрюле с кипящей водой, вынуть и смыть кровяную пену.

Подготовка ароматических ингредиентов

Очистить кедровые орехи; очистить, промыть и мелко нарезать зелёный лук, имбирь и чеснок.

Начальное тушение

Положить перепелов в кастрюлю для тушения, добавить воду, довести до бурного кипения на сильном огне, затем вынуть, вернуть в кастрюлю, добавить мелко нарезанный зелёный лук, имбирь и чеснок, тушить на слабом огне.

Приготовление на пару и подача

Промыть сосновые грибы и удалить ножки, добавить в кастрюлю с перепелами вместе с куриным бульоном, кедровыми орехами, солью, рисовым вином, молотым чёрным перцем, сычуаньским перцем и глутаматом натрия, накрыть и готовить на пару около 3 часов, перед подачей вынуть и посыпать обжаренными семенами кунжута.