Caille mijotée aux matsutakés

Name: Caille mijotée aux matsutakés
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 6 Caille (saignée à l'alcool, sans égouttage du sang, plumée à sec, tête et pattes coupées, dos fendu pour retirer les entrailles, lavée et ébouillantée); 200 g Matsutakés (choisir des tailles uniformes, lavés, pieds retirés); 1500 ml Bouillon de poulet (pour le mijotage); 15 g Ciboule (épluchée, lavée, émincée); 5 g Gingembre (épluché, lavé, émincé); 5 g Ail (épluché, lavé, émincé); 5 Baies de Sichuan; 20 g Vin de cuisson (pour le mijotage); 14 g Sel raffiné; 10 g Glutamate monosodique; 10 g Graines de sésame (grillées, pour garniture); 50 g Pignons de pin (décortiqués); 5 g Poivre noir moulu

Cailles braisées à la coréenne aux champignons des pins aromatiques et à la viande de caille tendre.

3 h 50 min

Facile

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Ingrédients

Caille (saignée à l'alcool, sans égouttage du sang, plumée à sec, tête et pattes coupées, dos fendu pour retirer les entrailles, lavée et ébouillantée) 6

Matsutakés (choisir des tailles uniformes, lavés, pieds retirés) 200 g

Bouillon de poulet (pour le mijotage) 1500 ml

Ciboule (épluchée, lavée, émincée) 15 g

Gingembre (épluché, lavé, émincé) 5 g

Ail (épluché, lavé, émincé) 5 g

Baies de Sichuan 5

Vin de cuisson (pour le mijotage) 20 g

Sel raffiné 14 g

Glutamate monosodique 10 g

Graines de sésame (grillées, pour garniture) 10 g

Pignons de pin (décortiqués) 50 g

Poivre noir moulu 5 g

Instructions

Préparer la caille

Saigner la caille avec de l'alcool, ne pas évacuer le sang, plumer à sec toutes les plumes, couper la tête et les pattes, fendre le dos pour retirer les entrailles, rincer à l'eau claire, ébouillanter dans une casserole d'eau bouillante, retirer et rincer toute l'écume de sang.

Préparer les aromates

Décortiquer les pignons de pin ; éplucher, laver et émincer la ciboule, le gingembre et l'ail.

Premier mijotage

Placer la caille dans une marmite, ajouter de l'eau, porter à ébullition à feu vif puis retirer, remettre dans la marmite, ajouter la ciboule, le gingembre et l'ail émincés, laisser mijoter à feu doux.

Cuisson à la vapeur et finition

Laver les matsutakés et retirer les pieds, les ajouter à la marmite de caille avec le bouillon de poulet, les pignons de pin, le sel, le vin de cuisson, le poivre noir moulu, les baies de Sichuan et le glutamate monosodique, couvrir et cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ 3 heures, retirer et parsemer de graines de sésame grillées avant de servir.