솔버섯과 메추리 찜
향긋한 송이버섯과 부드러운 메추리 고기로 만든 한식 조림 메추리.
재료
메추리 (알코올로 기절시킴, 피를 빼지 않음, 깃털을 말리듯 제거, 머리와 발을 자르고 등 뒤를 가르내 내장을 제거, 씻고 끓는 물에 데침)
6
솔버섯 (크기가 균일한 것을 선택, 씻고 줄기 제거)
200 g
치킨 스톡 (찌개용)
1500 ml
파 (껍질 벗기고 씻고 다지기)
15 g
생강 (껍질 벗기고 씻고 다지기)
5 g
마늘 (껍질 벗기고 씻고 다지기)
5 g
사천후추
5
요리용 청주 (찌개용)
20 g
정제염
14 g
MSG
10 g
참깨 (구워서 장식용)
10 g
잣 (껍질 벗긴 것)
50 g
갈은 후추
5 g
조리 방법
1
메추리 준비
알코올로 메추리를 기절시키고, 피를 빼지 말고, 모든 깃털을 말리듯 제거하고, 머리와 발을 자르고, 등 뒤를 가르내 내장을 제거한 후 깨끗한 물로 헹구고, 끓는 물에 데친 후 피거품을 제거하고 헹굽니다.
2
향신료 준비
잣을 까고, 파, 생강, 마늘을 껍질 벗기고 씻고 다집니다.
3
초기 끓이기
메추리를 찌개 냄비에 넣고 물을 붓고, 센 불에서 끓이기 시작하면 꺼내고, 찌개 냄비에 다시 넣고 다진 파, 생강, 마늘을 넣고 약한 불에서 끓입니다.
4
찜 및 마무리
솔버섯을 씻고 줄기를 제거하고, 메추리 찌개 냄비에 치킨 스톡, 잣, 소금, 요리용 청주, 갈은 후추, 사천후추, MSG를 넣고, 뚜껑을 덮고 찜기에 약 3시간 동안 쪄서, 그릇에 담고 구운 참깨를 뿌려 제공합니다.
