Codornices estofadas con boletos

Name: Codornices estofadas con boletos
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 6 Codornices (sacrificar con alcohol, sin desangrar, desplumadas en seco, cortar cabeza y patas, abrir la espalda para extraer las vísceras, lavar y escaldar en agua hirviendo); 200 g Boletos (seleccionar tamaños uniformes, lavar, retirar los tallos); 1500 ml Caldo de pollo (para estofar); 15 g Cebolla de verdeo (pelada, lavada, picada fina); 5 g Jengibre (pelado, lavado, picado fino); 5 g Ajo (pelado, lavado, picado fino); 5 Granos de pimienta de Sichuan; 20 g Vino de cocina (para estofar); 14 g Sal refinada; 10 g Glutamato monosódico; 10 g Semillas de sésamo (tostadas, para decorar); 50 g Piñones (sin cáscara); 5 g Pimienta negra molida

Codorniz estofada estilo coreano con champiñones de pino aromáticos y tierna carne de codorniz.

3 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

Codornices (sacrificar con alcohol, sin desangrar, desplumadas en seco, cortar cabeza y patas, abrir la espalda para extraer las vísceras, lavar y escaldar en agua hirviendo) 6

Boletos (seleccionar tamaños uniformes, lavar, retirar los tallos) 200 g

Caldo de pollo (para estofar) 1500 ml

Cebolla de verdeo (pelada, lavada, picada fina) 15 g

Jengibre (pelado, lavado, picado fino) 5 g

Ajo (pelado, lavado, picado fino) 5 g

Granos de pimienta de Sichuan 5

Vino de cocina (para estofar) 20 g

Sal refinada 14 g

Glutamato monosódico 10 g

Semillas de sésamo (tostadas, para decorar) 10 g

Piñones (sin cáscara) 50 g

Pimienta negra molida 5 g

Instrucciones

Preparar las codornices

Sacrificar las codornices con alcohol, sin desangrarlas, desplumarlas en seco, cortar la cabeza y las patas, abrir la espalda para retirar las vísceras, enjuagar con agua limpia, escaldar en una olla de agua hirviendo, retirar y enjuagar la espuma de sangre.

Preparar los aromáticos

Pelar los piñones; pelar, lavar y picar fino la cebolla de verdeo, el jengibre y el ajo.

Estofado inicial

Colocar las codornices en una olla de estofado, añadir agua, llevar a ebullición fuerte a fuego alto y luego retirar, volver a colocar en la olla de estofado, añadir la cebolla de verdeo, el jengibre y el ajo picados, cocinar a fuego lento.

Cocción al vapor y acabado

Lavar los boletos y retirar los tallos, añadir a la olla de estofado de codornices junto con el caldo de pollo, los piñones, la sal, el vino de cocina, la pimienta negra molida, los granos de pimienta de Sichuan y el glutamato monosódico, tapar y cocinar al vapor en una vaporera durante unas 3 horas, retirar y espolvorear con semillas de sésamo tostadas antes de servir.