Geschmorte Wachtel mit Kiefernpilzen

Name: Geschmorte Wachtel mit Kiefernpilzen
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 6 Wachtel (mit Alkohol betäuben, Blut nicht ablaufen lassen, trocken gerupft, Kopf und Füße abgeschnitten, Rücken aufgeschnitten, um Innereien zu entfernen, gewaschen und in kochendem Wasser verbrüht); 200 g Kiefernpilze (einheitliche Größen auswählen, gewaschen, Stiele entfernt); 1500 ml Hühnerbrühe (zum Schmoren); 15 g Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, fein gehackt); 5 g Ingwer (geschält, gewaschen, fein gehackt); 5 g Knoblauch (geschält, gewaschen, fein gehackt); 5 Sichuan-Pfefferkörner; 20 g Kochwein (zum Schmoren); 14 g Feines Salz; 10 g MSG; 10 g Sesamsamen (geröstet, zum Garnieren); 50 g Pinienkerne (geschält); 5 g Gemahlener schwarzer Pfeffer

Koreanisch geschmorte Wachtel mit aromatischen Kiefernpilzen und zartem Wachtelfleisch.

3 Std. 50 Min.

Einfach

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Zutaten

Wachtel (mit Alkohol betäuben, Blut nicht ablaufen lassen, trocken gerupft, Kopf und Füße abgeschnitten, Rücken aufgeschnitten, um Innereien zu entfernen, gewaschen und in kochendem Wasser verbrüht) 6

Kiefernpilze (einheitliche Größen auswählen, gewaschen, Stiele entfernt) 200 g

Hühnerbrühe (zum Schmoren) 1500 ml

Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, fein gehackt) 15 g

Ingwer (geschält, gewaschen, fein gehackt) 5 g

Knoblauch (geschält, gewaschen, fein gehackt) 5 g

Sichuan-Pfefferkörner 5

Kochwein (zum Schmoren) 20 g

Feines Salz 14 g

MSG 10 g

Sesamsamen (geröstet, zum Garnieren) 10 g

Pinienkerne (geschält) 50 g

Gemahlener schwarzer Pfeffer 5 g

Anleitung

Wachtel zubereiten

Betäube die Wachtel mit Alkohol, lasse das Blut nicht ablaufen, rupfe alle Federn trocken, schneide Kopf und Füße ab, öffne den Rücken, um die Innereien zu entfernen, spüle mit klarem Wasser ab, verbrühe in einem Topf mit kochendem Wasser, entferne und spüle eventuellen Blutschaum ab.

Aromaten vorbereiten

Schäle Pinienkerne; schäle, wasche und hacke Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch fein.

Erstes Schmoren

Lege die Wachtel in einen Schmortopf, füge Wasser hinzu, bringe es bei hoher Hitze zum Kochen und entferne es dann, gib es zurück in den Schmortopf, füge gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzu, lasse es bei niedriger Hitze köcheln.

Dämpfen und Veredeln

Wasche Kiefernpilze und entferne Stiele, füge sie zusammen mit Hühnerbrühe, Pinienkernen, Salz, Kochwein, gemahlenem schwarzem Pfeffer, Sichuan-Pfefferkörnern und MSG zum Wachtel-Schmortopf hinzu, bedecke und dämpfe in einem Dampfgarer etwa 3 Stunden, entferne und bestreue vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen.