Тушёное ассорти из трёх видов мяса

Name: Тушёное ассорти из трёх видов мяса
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 500 г Свинина (250 г довести до готовности 70%, 250 г для других целей); 150 г Баранина (довести до готовности 70%); 100 г Куриная грудка (довести до готовности 70%); 725 г Рисовая лапша (нарезать полосками); 75 г Восстановленные бутоны лилейника; 50 г Восстановленные грибы муэр; 50 г Картофель (нарезать ломтиками и обжарить до золотистого цвета); 3 Яйца (одно разбить в миску с нежирной свининой, полтора — для рулетиков «рука Будды»); 7 Бадьян; 7,5 г Мелкая соль; 60 г Мокрый кукурузный крахмал; 1000 г Свиной жир (расход по необходимости); 500 г Куриный бульон

Приготовленное со свининой, бараниной и курицей, это блюдо отличается богатым, мягким вкусом и прозрачным бульоном.

3 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свинина (250 г довести до готовности 70%, 250 г для других целей) 500 г

Баранина (довести до готовности 70%) 150 г

Куриная грудка (довести до готовности 70%) 100 г

Рисовая лапша (нарезать полосками) 725 г

Восстановленные бутоны лилейника 75 г

Восстановленные грибы муэр 50 г

Картофель (нарезать ломтиками и обжарить до золотистого цвета) 50 г

Яйца (одно разбить в миску с нежирной свининой, полтора — для рулетиков «рука Будды») 3

Бадьян 7

Мелкая соль 7,5 г

Мокрый кукурузный крахмал 60 г

Свиной жир (расход по необходимости) 1000 г

Куриный бульон 500 г

Инструкции

Шаг 1

Доведите воду до кипения в кастрюле, добавьте 250 г жирной свинины вместе с бараниной и куриной грудкой и доведите до бурного кипения на сильном огне. Снимите пену, добавьте соль и бадьян и варите, пока мясо не будет готово примерно на 70%, затем извлеките. Обжарьте жирную свинину в ароматном масле до золотистого цвета, затем обжарьте во фритюре до хрустящей корочки. Нарежьте баранину и курицу на кусочки. Нарежьте рисовую лапшу полосками.

Шаг 2

Нарежьте нежирную свинину кусочками, добавьте яйцо и мокрый кукурузный крахмал, хорошо перемешайте, чтобы покрыть кусочки, а затем обжарьте их во фритюре до хрустящей свинины. Обжарьте ломтики картофеля во фритюре до золотистого цвета.

Шаг 3

Измельчите нежирную свинину в фарш, добавьте яйцо, мокрый кукурузный крахмал, соль и порошок пяти специй и перемешайте до однородной мясной начинки. Сформуйте 10 паровых фрикаделек, 10 жареных фрикаделек, 10 фрикаделек «бровь» и 10 рулетиков «рука Будды».

Шаг 4

Поместите хрустящую свинину и жирную свинину вместе в паровую миску, добавьте мясной бульон, соль, соевый соус, зелёный лук, имбирь и бадьян и готовьте на пару 1,5 часа. Извлеките и отложите в сторону.

Шаг 5

В воке доведите куриный бульон до кипения, добавьте все основные ингредиенты, фрикадельки и рисовую лапшу. Приправьте солью, соевым соусом, белым перцем и измельчённым имбирём. После закипания снимите пену, добавьте глутамат натрия, грибы муэр и бутоны лилейника, хорошо перемешайте и разлейте по сервировочным мискам. Украсьте кинзой и нарезанным зелёным луком и полейте кунжутным маслом.