Geschmortes Drei-Fleisch-Ragout

Name: Geschmortes Drei-Fleisch-Ragout
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 500 g Schweinefleisch (250 g zu 70 % gegart, 250 g für andere Verwendungszwecke); 150 g Lammfleisch (zu 70 % gegart); 100 g Hähnchenbrust (zu 70 % gegart); 725 g Reisnudeln (in Streifen geschnitten); 75 g Rehydrierte Taglilienknospen; 50 g Rehydrierte Mu-Err-Pilze; 50 g Kartoffel (in Scheiben geschnitten und goldbraun frittiert); 3 Eier (eines in die Magerfleisch-Schüssel aufgeschlagen, eineinhalb für Buddha-Hand-Rollen); 7 Sternanis; 7.5 g Feines Salz; 60 g Feuchte Speisestärke; 1000 g Schmalz (tatsächlicher Verbrauch nach Bedarf); 500 g Hühnerbrühe

Zubereitet mit Schweinefleisch, Lamm und Hähnchen bietet dieses Gericht einen reichen, milden Geschmack mit einer klaren Brühe.

3 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefleisch (250 g zu 70 % gegart, 250 g für andere Verwendungszwecke) 500 g

Lammfleisch (zu 70 % gegart) 150 g

Hähnchenbrust (zu 70 % gegart) 100 g

Reisnudeln (in Streifen geschnitten) 725 g

Rehydrierte Taglilienknospen 75 g

Rehydrierte Mu-Err-Pilze 50 g

Kartoffel (in Scheiben geschnitten und goldbraun frittiert) 50 g

Eier (eines in die Magerfleisch-Schüssel aufgeschlagen, eineinhalb für Buddha-Hand-Rollen) 3

Sternanis 7

Feines Salz 7.5 g

Feuchte Speisestärke 60 g

Schmalz (tatsächlicher Verbrauch nach Bedarf) 1000 g

Hühnerbrühe 500 g

Anleitung

Schritt 1

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 250 g des fetten Schweinefleischs zusammen mit dem Lammfleisch und der Hähnchenbrust hinzufügen und bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, Salz und Sternanis hinzufügen und kochen, bis das Fleisch etwa zu 70 % gegart ist, dann herausnehmen. Das fette Schweinefleisch in gewürztem Öl goldbraun schmoren, dann zu Schweinefleisch mit knuspriger Haut frittieren. Das Lammfleisch und das Hähnchen in Stücke schneiden. Die Reisnudeln in Streifen schneiden.

Schritt 2

Das magere Schweinefleisch in Stücke schneiden, Ei und feuchte Speisestärke hinzufügen und gut vermischen, um die Stücke zu umhüllen, bevor sie zu knusprigem Schweinefleisch frittiert werden. Die Kartoffelscheiben goldgelb frittieren.

Schritt 3

Das magere Schweinefleisch zu einer Paste zerkleinern, Ei, feuchte Speisestärke, Salz und Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen und zu einer glatten Fleischfüllung vermischen. Zu 10 gedämpften Fleischbällchen, 10 gebratenen Fleischbällchen, 10 „Augenbrauen"-Fleischbällchen und 10 Buddha-Hand-Rollen formen.

Schritt 4

Das knusprige Schweinefleisch und das fette Schweinefleisch zusammen in eine Dampfschale geben, Fleischbrühe, Salz, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Sternanis hinzufügen und 1,5 Stunden dämpfen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 5

In einem Wok die Hühnerbrühe zum Kochen bringen, alle Hauptzutaten, die Fleischbällchen und die Reisnudeln hinzufügen. Mit Salz, Sojasauce, weißem Pfeffer und gehacktem Ingwer würzen. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen, MSG, Mu-Err-Pilze und Taglilienknospen hinzufügen, gut umrühren und in Servierschalen schöpfen. Mit Koriander und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und mit Sesamöl beträufeln.