Mijoté de trois viandes

Name: Mijoté de trois viandes
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 500 g Porc (250 g cuit à 70 % de cuisson, 250 g pour autres usages); 150 g Agneau (cuit à 70 % de cuisson); 100 g Poitrine de poulet (cuite à 70 % de cuisson); 725 g Vermicelles de riz (coupés en lanières); 75 g Boutons d'hémérocalle réhydratés; 50 g Champignons oreilles de bois réhydratés; 50 g Pomme de terre (tranchée et frite jusqu'à dorure); 3 Œufs (un cassé dans le bol de porc maigre, un et demi pour les rouleaux de Bouddha); 7 Anis étoilé; 7.5 g Sel fin; 60 g Fécule de maïs humide; 1000 g Saindoux (consommation effective selon les besoins); 500 g Bouillon de poulet

Préparé avec du porc, de l'agneau et du poulet, ce plat offre une saveur riche et douce avec un bouillon clair.

3 h 30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Porc (250 g cuit à 70 % de cuisson, 250 g pour autres usages) 500 g

Agneau (cuit à 70 % de cuisson) 150 g

Poitrine de poulet (cuite à 70 % de cuisson) 100 g

Vermicelles de riz (coupés en lanières) 725 g

Boutons d'hémérocalle réhydratés 75 g

Champignons oreilles de bois réhydratés 50 g

Pomme de terre (tranchée et frite jusqu'à dorure) 50 g

Œufs (un cassé dans le bol de porc maigre, un et demi pour les rouleaux de Bouddha) 3

Anis étoilé 7

Sel fin 7.5 g

Fécule de maïs humide 60 g

Saindoux (consommation effective selon les besoins) 1000 g

Bouillon de poulet 500 g

Instructions

Étape 1

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez 250 g de porc gras ainsi que l'agneau et la poitrine de poulet, et portez à ébullition à feu vif. Écumez la mousse, ajoutez le sel et l'anis étoilé, et faites cuire jusqu'à ce que les viandes soient à environ 70 % de cuisson, puis retirez. Braisez le porc gras dans de l'huile assaisonnée jusqu'à ce qu'il soit doré, puis faites-le frire en porc à la peau croustillante. Tranchez l'agneau et le poulet en morceaux. Coupez les vermicelles de riz en lanières.

Étape 2

Coupez le porc maigre en morceaux, ajoutez l'œuf et la fécule de maïs humide, et mélangez bien pour enrober les morceaux avant de les frire en porc croustillant. Faites frire les tranches de pomme de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Étape 3

Hachez le porc maigre en pâte, ajoutez l'œuf, la fécule de maïs humide, le sel et la poudre cinq-épices, et mélangez en une farce lisse. Façonnez 10 boulettes de viande à la vapeur, 10 boulettes frites, 10 boulettes « sourcils » et 10 rouleaux de Bouddha.

Étape 4

Placez le porc croustillant et le porc gras ensemble dans un bol à vapeur, ajoutez le bouillon de viande, le sel, la sauce soja, les oignons verts, le gingembre et l'anis étoilé, et faites cuire à la vapeur pendant 1,5 heure. Retirez et réservez.

Étape 5

Dans un wok, portez le bouillon de poulet à ébullition, ajoutez tous les ingrédients principaux, les boulettes de viande et les vermicelles de riz. Assaisonnez avec du sel, de la sauce soja, du poivre blanc et du gingembre haché. Une fois l'ébullition atteinte, écumez la mousse, ajoutez le glutamate, les champignons oreilles de bois et les boutons d'hémérocalle, mélangez bien et versez dans des bols de service. Garnissez de coriandre et d'oignons verts hachés, et arrosez d'huile de sésame.