三種肉の煮込み
豚、ラム肉、鶏肉を使って作られたこの料理は、澄んだスープとともに、コクのあるまろやかな味わいをお届けします。
材料
豚肉（250gを70%程度の火が通るまで加熱、残り250gは他の用途に）
500 g
羊肉（70%程度の火が通るまで加熱）
150 g
鶏胸肉（70%程度の火が通るまで加熱）
100 g
米麺（細切りにする）
725 g
戻した金針菜
75 g
戻した木くらげ
50 g
じゃがいも（薄切りにしてきつね色に揚げる）
50 g
卵（1個は赤身豚のボールに割り入れ、1.5個は仏手巻に使用）
3
八角
7
細塩
7.5 g
水溶き片栗粉
60 g
ラード（実際の使用量に応じて）
1000 g
鶏ガラスープ
500 g
作り方
1
手順1
鍋に水を入れて沸騰させ、脂身の多い豚肉250gと羊肉、鶏胸肉を加え、強火で沸騰させる。アクを取り除き、塩と八角を加え、肉が約70%火が通るまで煮て取り出す。脂身の多い豚肉を調味料入りの油できつね色になるまで炒め、その後カリカリの皮の豚肉の素揚げにする。羊肉と鶏肉を薄切りにする。米麺を細切りにする。
2
手順2
赤身豚肉をひと口大に切り、卵と水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、肉に衣をつけてカリカリの豚肉の素揚げにする。じゃがいもの薄切りをきつね色になるまで揚げる。
3
手順3
赤身豚肉をミンチにしてペースト状にし、卵、水溶き片栗粉、塩、五香粉を加えて、滑らかな肉だねになるまで混ぜる。10個の蒸し肉団子、10個の揚げ肉団子、10個の「眉毛」肉団子、10個の仏手巻に成形する。
4
手順4
カリカリの豚肉と脂身の豚肉を蒸し碗に一緒に入れ、肉スープ、塩、醤油、ねぎ、生姜、八角を加え、1.5時間蒸す。取り出して脇に置く。
5
手順5
中華鍋に鶏ガラスープを沸騰させ、すべての主材料、肉団子、米麺を加える。塩、醤油、白胡椒、みじん切り生姜で調味する。沸騰したらアクを取り除き、味の素、木くらげ、金針菜を加え、よく混ぜて、盛り付け用の碗に注ぐ。パクチーと刻みねぎを飾り、ごま油を回しかける。
