Estofado de Tres Carnes

Name: Estofado de Tres Carnes
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 500 g Cerdo (250 g cocinado al 70%, 250 g para otros usos); 150 g Cordero (cocinado al 70%); 100 g Pechuga de pollo (cocinada al 70%); 725 g Fideos de arroz (cortados en tiras); 75 g Capullos de azucena rehidratados; 50 g Hongos oreja de madera rehidratados; 50 g Papa (en rodajas y frita hasta dorar); 3 Huevos (uno cascado en el tazón de cerdo magro, uno y medio para los rollos mano de Buda); 7 Anís estrellado; 7,5 g Sal fina; 60 g Maicena húmeda; 1000 g Manteca de cerdo (consumo real según sea necesario); 500 g Caldo de pollo

Preparado con cerdo, cordero y pollo, este plato ofrece un sabor rico y suave con un caldo claro.

3 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Cerdo (250 g cocinado al 70%, 250 g para otros usos) 500 g

Cordero (cocinado al 70%) 150 g

Pechuga de pollo (cocinada al 70%) 100 g

Fideos de arroz (cortados en tiras) 725 g

Capullos de azucena rehidratados 75 g

Hongos oreja de madera rehidratados 50 g

Papa (en rodajas y frita hasta dorar) 50 g

Huevos (uno cascado en el tazón de cerdo magro, uno y medio para los rollos mano de Buda) 3

Anís estrellado 7

Sal fina 7,5 g

Maicena húmeda 60 g

Manteca de cerdo (consumo real según sea necesario) 1000 g

Caldo de pollo 500 g

Instrucciones

Paso 1

Hierva agua en una olla, agregue 250 g del cerdo graso junto con el cordero y la pechuga de pollo, y lleve a ebullición fuerte a fuego alto. Retire la espuma con una espumadera, agregue sal y anís estrellado, y cocine hasta que las carnes estén al 70% aproximadamente, luego retírelas. Sofría el cerdo graso en aceite sazonado hasta que esté dorado, y luego fríalo en abundante aceite hasta obtener cerdo de piel crujiente. Corte el cordero y el pollo en trozos. Corte los fideos de arroz en tiras.

Paso 2

Corte el cerdo magro en trozos, agregue huevo y maicena húmeda, y mezcle bien hasta cubrir los trozos antes de freírlos en abundante aceite hasta obtener cerdo crujiente. Fría las rodajas de papa hasta que estén dorado amarillo.

Paso 3

Pique finamente el cerdo magro hasta obtener una pasta, agregue huevo, maicena húmeda, sal y polvo de cinco especias, y mezcle hasta obtener un relleno de carne suave. Forme 10 albóndigas al vapor, 10 albóndigas fritas, 10 albóndigas "ceja" y 10 rollos mano de Buda.

Paso 4

Coloque el cerdo crujiente y el cerdo graso juntos en un tazón para cocción al vapor, agregue caldo de carne, sal, salsa de soja, cebollas de verdeo, jengibre y anís estrellado, y cocine al vapor durante 1,5 horas. Retire y reserve.

Paso 5

En un wok, lleve el caldo de pollo a ebullición, agregue todos los ingredientes principales, las albóndigas y los fideos de arroz. Sazone con sal, salsa de soja, pimienta blanca y jengibre picado. Una vez que hierva, retire la espuma, agregue glutamato monosódico, hongos oreja de madera y capullos de azucena, revuelva bien y sirva en tazones. Decore con cilantro y cebollas de verdeo picadas, y rocíe con aceite de sésamo.