ホワイトチョコレートラズベリーケーキ
ラズベリーのスポンジ生地を基盤に、マンゴーのムース、クリームチーズフィリング、もう一層マンゴームースを重ね、最後にマンゴーグレーズで仕上げた層状のケーキ。
材料
ラズベリーピューレ
200 g
無塩バター
60 g
薄力粉
50 g
卵
170 g
ラズベリーピューレ
50 g
レモン汁
15 ml
卵白
90 g
砂糖
45 g
塩
2 g
作り方
1
ラズベリーケーキの土台を作る
ラズベリーピューレと無塩バターを沸騰するまで加熱し、薄力粉を加えてペースト状に練り、火から下ろす。
2
卵混合物を加える
卵をゆっくり加え、ラズベリーピューレとレモン汁を加えてよく混ぜる。
3
メレンゲを泡立てる
卵白と砂糖を柔らかいツノが立つまで泡立て（1、2、3、4）、手順2の混合物に加えてケーキ生地を作る。
4
ケーキの土台を焼く
8インチの丸型を固定し、底と側面に紙を敷き、手順3の混合物を型に流し込み、天火180℃、下火150℃の湯煎で25〜30分焼く。
5
ケーキを組み立てる
底はケーキの土台で、上にマンゴームースの一層、チーズフィリングの一層、もう一層マンゴームースが乗り、最後にマンゴーグレーズをかける。表面をフルーツとホイップクリームで飾る。
