蓮の実あんサゴプリン
蓮の実ペースト、ココナッツミルク、エバミルクを使った濃厚なサゴプディングを、ベインマリーで焼いて、滑らかな食感に仕上げました。
材料
サゴ
40 g
ココナッツミルク
60 ml
牛乳
250 ml
グラニュー糖
45 g
カスタードパウダー
20 g
無塩バター
30 g
エバミルク
50 ml
蓮の実あん
70 g
卵
1
卵黄（塗り用）
1
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンを220°C（約425°F）に15分間予熱する。
2
サゴを準備する
鍋に水を入れて沸騰させ、サゴを加えて強火で中央に小さな白い点だけが残るまで煮る。火を止め、鍋に蓋をし、サゴが完全に透き通るまで置いておく。冷水で洗い、よく水気を切って、置いておく。
3
卵混合物を混ぜる
牛乳100gとカスタードパウダーを滑らかになるまで泡立て器で混ぜ、卵が均一に混ざるまでかき混ぜる。
4
牛乳混合物を温める
鍋に残りの牛乳150g、エバミルク、ココナッツミルク、砂糖、バターを合わせる。砂糖が完全に溶けてバターが溶けるまで、かき混ぜながら弱火で優しく加熱する。
5
プリンの土台を作る
手順4の温かい牛乳混合物を、手順3の卵混合物に絶えず泡立て器で混ぜながらゆっくりと注ぐ。混合物を鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら弱火で、なめらかなカスタード状にとろみがつくまで煮る。茹でたサゴを混ぜ込む。
6
蓮の実あんを混ぜ込む
蓮の実あんを加え、好みに応じてサゴのカスタードに優しく渦を巻くように、または折りたたむように混ぜ込み、お好みで筋が見えるように残す。
7
焼いて提供する
プリン混合物を個々の耐熱カップに分け、上に溶き卵黄を塗り、カップを湯煎に置く。220°C（約425°F）で約15分間、または上部がきつね色になり固まるまで焼く。豊かで香りの良いプリンを温かいうち、または冷やして提供する。
