水炒り卵

Name: 水炒り卵
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 5 卵（よく溶きほぐす）; 50 g ニラ（洗って水気を切り、4分（約1.3cm）の長さに切る）; 2.5 g 刻みねぎ; 10 g 紹興酒; 3 g 精塩; 1.5 g 米酢; 1.5 g MSG; 150 g 肉スープ; 10 g ラード; 10 g ごま油

浙江風の料理で、卵を炒める際に油の一部を変えて肉のだし汁を使い、やわらかくシルキーな食感に仕上げたものです。

20分

簡単

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材料

卵（よく溶きほぐす） 5

ニラ（洗って水気を切り、4分（約1.3cm）の長さに切る） 50 g

刻みねぎ 2.5 g

紹興酒 10 g

精塩 3 g

米酢 1.5 g

MSG 1.5 g

肉スープ 150 g

ラード 10 g

ごま油 10 g

作り方

手順1

卵をよく溶きほぐす。ニラは洗ってきれいにし、水気をよく切って4分（約1.3cm）の長さに切り、溶き卵に加えて混ぜる。

手順2

中華鍋を強火にかけ、ラードを入れて煙点の30〜40%まで熱する。ねぎを加えて数秒さっと炒め、肉スープ、紹興酒、精塩、米酢、MSGを加えて沸騰させる。中火にして卵液を流し入れる。縁の卵が固まり始めたら、スプーンで縁の卵を鍋の中心に向かってゆっくり寄せる（かき混ぜない）。卵が全て固まり、スープが乳白色から透明になるまで続け、最後にごま油をたらして提供する。