Яйца, обжаренные с водой

Name: Яйца, обжаренные с водой
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 5 яйца (тщательно взбитые); 50 г ростки чесночного лука (вымытые, обсушенные, нарезанные кусочками по 4 фэнь); 2,5 г нарезанный зелёный лук; 10 г вино Шаосин; 3 г мелкая соль; 1,5 г рисовый уксус; 1,5 г глутамат натрия; 150 г мясной бульон; 10 г свиной жир; 10 г кунжутное масло

Блюдо в чжэцзянском стиле, в котором при приготовлении яичницы часть масла заменяется мясным бульоном, благодаря чему текстура получается нежной и шелковистой.

20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

яйца (тщательно взбитые) 5

ростки чесночного лука (вымытые, обсушенные, нарезанные кусочками по 4 фэнь) 50 г

нарезанный зелёный лук 2,5 г

вино Шаосин 10 г

мелкая соль 3 г

рисовый уксус 1,5 г

глутамат натрия 1,5 г

мясной бульон 150 г

свиной жир 10 г

кунжутное масло 10 г

Инструкции

Шаг 1

Тщательно взбейте яйца; промойте ростки чесночного лука, обсушите и нарежьте кусочками по 4 фэнь (около 1,3 см), затем вмешайте их во взбитую яичную смесь.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте свиной жир и нагрейте до 30–40% от температуры начала дымления. Добавьте зелёный лук и быстро перемешайте в течение нескольких секунд, затем влейте мясной бульон, вино Шаосин, мелкую соль, рисовый уксус и глутамат натрия, доведите до кипения. Переключитесь на средний огонь и влейте яичную смесь. Когда яйцо по краям начнёт застывать, ложкой медленно сдвигайте его с краёв к центру вока (не перемешивайте). Продолжайте, пока всё яйцо не застынет и бульон не станет прозрачным из молочно-белого, затем влейте кунжутное масло и подавайте.