Œufs brouillés à l'eau

Name: Œufs brouillés à l'eau
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 5 œufs (battus à fond); 50 g pousses de ciboulette chinoise (nettoyées, égouttées, coupée en morceaux de 4 fen); 2.5 g oignons verts ciselés; 10 g vin de Shaoxing; 3 g sel fin; 1.5 g vinaigre de riz; 1.5 g glutamate monosodique (GMS); 150 g bouillon de viande; 10 g saindoux; 10 g huile de sésame

Un plat de style Zhejiang qui utilise du bouillon de viande à la place d'une partie de l'huile pour brouiller les œufs, ce qui donne une texture tendre et soyeuse.

20 min

Facile

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Ingrédients

œufs (battus à fond) 5

pousses de ciboulette chinoise (nettoyées, égouttées, coupée en morceaux de 4 fen) 50 g

oignons verts ciselés 2.5 g

vin de Shaoxing 10 g

sel fin 3 g

vinaigre de riz 1.5 g

glutamate monosodique (GMS) 1.5 g

bouillon de viande 150 g

saindoux 10 g

huile de sésame 10 g

Instructions

Étape 1

Battez les œufs à fond ; rincez les pousses de ciboulette chinoise, égouttez-les bien et coupez-les en segments de 4 fen (environ 1,3 cm), puis incorporez-les au mélange d'œufs battus.

Étape 2

Placez un wok sur feu vif, ajoutez le saindoux et chauffez jusqu'à ce qu'il atteigne 30 à 40 % de la température de fumée. Ajoutez les oignons verts et faites revenir quelques secondes, puis ajoutez le bouillon de viande, le vin de Shaoxing, le sel fin, le vinaigre de riz et le GMS, et portez à ébullition. Passez à feu moyen et versez le mélange d'œufs. Lorsque les œufs sur les bords commencent à prendre, utilisez une cuillère pour pousser lentement les œufs des bords vers le centre du wok (ne pas remuer). Continuez jusqu'à ce que tous les œufs aient pris et que le bouillon passe du blanc laiteux à transparent, puis arrosez d'huile de sésame et servez.