Wasser-Rührei

Name: Wasser-Rührei
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 5 Eier (gründlich verquirlt); 50 g Knoblauchsprossen (gewaschen, abgetropft, in 4-Fen-Stücke geschnitten); 2.5 g gehackte Frühlingszwiebeln; 10 g Shaoxing-Wein; 3 g Feinsalz; 1.5 g Reisessig; 1.5 g MSG; 150 g Fleischbrühe; 10 g Schmalz; 10 g Sesamöl

Ein Gericht im Zhejiang-Stil, bei dem beim Rühren der Eier Fleischbrühe anstelle eines Teils des Öls verwendet wird, was zu einer zarten und seidigen Textur führt.

20 Min.

Einfach

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Zutaten

Eier (gründlich verquirlt) 5

Knoblauchsprossen (gewaschen, abgetropft, in 4-Fen-Stücke geschnitten) 50 g

gehackte Frühlingszwiebeln 2.5 g

Shaoxing-Wein 10 g

Feinsalz 3 g

Reisessig 1.5 g

MSG 1.5 g

Fleischbrühe 150 g

Schmalz 10 g

Sesamöl 10 g

Anleitung

Schritt 1

Die Eier gründlich verquirlen; die Knoblauchsprossen waschen, gut abtropfen lassen und in 4-Fen-Stücke (ca. 1,3 cm) schneiden, dann unter die verquirlte Eimischung rühren.

Schritt 2

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das Schmalz zugeben und erhitzen, bis es 30–40 % der Rauchtemperatur erreicht. Die Frühlingszwiebeln zugeben und einige Sekunden kurz anrösten, dann die Fleischbrühe, den Shaoxing-Wein, das Feinsalz, den Reisessig und das MSG zugeben und zum Kochen bringen. Auf mittlere Hitze umschalten und die Eimischung hineingießen. Wenn das Ei am Rand beginnt zu stocken, mit einem Löffel das Ei am Rand langsam zur Mitte des Woks schieben (nicht rühren). Fortfahren, bis das gesamte Ei gestockt ist und die Brühe sich von milchig-weiß zu durchsichtig verfärbt hat, dann das Sesamöl darüber träufeln und servieren.