بيض مخفوق بالماء

Name: بيض مخفوق بالماء
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 5 بيض (مخفوق جيداً); 50 g براعم الثوم المعمر (منظفة، مصفاة، مقطعة إلى قطع 4-فن); 2.5 g بصل أخضر مفروم; 10 g نبيذ شاوكسينغ; 3 g ملح ناعم; 1.5 g خل الأرز; 1.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 150 g مرقة اللحم; 10 g شحوم الخنزير; 10 g زيت السمسم

طبق على الطريقة الزيجانية يستخدم مرق اللحم بدلاً من جزء من الزيت عند تقليب البيض، مما ينتج قواماً طرياً وحريرياً.

20 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

بيض (مخفوق جيداً) 5

براعم الثوم المعمر (منظفة، مصفاة، مقطعة إلى قطع 4-فن) 50 g

بصل أخضر مفروم 2.5 g

نبيذ شاوكسينغ 10 g

ملح ناعم 3 g

خل الأرز 1.5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 1.5 g

مرقة اللحم 150 g

شحوم الخنزير 10 g

زيت السمسم 10 g

الخطوات

الخطوة 1

اخفق البيض جيداً؛ اغسل براعم الثوم المعمر ونظّفها، صفِّها جيداً، وقطّعها إلى قطع 4-فن (حوالي 1.3 سم)، ثم قلّبها مع خليط البيض المخفوق.

الخطوة 2

ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف شحوم الخنزير وسخّن حتى تصل الحرارة إلى 30–40% من حرارة التدخين. أضف البصل الأخضر وقلّب بسرعة لبضع ثوانٍ، ثم أضف مرقة اللحم، نبيذ شاوكسينغ، الملح الناعم، خل الأرز، والغلوتامات أحادية الصوديوم، واترك الخليط حتى يغلي. خفّض الحرارة إلى متوسطة واسكب خليط البيض. عندما يبدأ البيض على الجوانب في التماسك، استخدم ملعقة لدفع البيض على الجوانب ببطء نحو مركز المقلاة (لا تحرّك). استمر حتى يتماسك البيض كله ويتحوّل لون المرقة من الأبيض الحليب إلى الصافي، ثم رش زيت السمسم وقدّم الطبق.