Lotussamenpaste-Sago-Pudding
Ein üppiger Sagopudding aus Lotusnusspaste, Kokosmilch und Kondensmilch, im Wasserbad gebacken für eine seidig-glatte Textur.
Zutaten
Sago
40 g
Kokosmilch
60 ml
Frischmilch
250 ml
Feinzucker
45 g
Puddingpulver
20 g
ungesalzene Butter
30 g
Kondensmilch
50 ml
Lotussamenpaste
70 g
Ei
1
Eigelb (zum Bestreichen)
1
Anleitung
1
Den Ofen vorheizen
Den Ofen auf 220°C (etwa 425°F) 15 Minuten lang vorheizen.
2
Den Sago vorbereiten
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, den Sago hinzufügen und bei starker Hitze kochen, bis nur noch kleine weiße Punkte in den Zentren zu sehen sind. Die Hitze ausschalten, den Topf mit einem Deckel abdecken und den Sago ruhen lassen, bis er vollständig durchsichtig ist. Unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
3
Die Eimischung anrühren
100 g der Frischmilch mit dem Puddingpulver verrühren, bis die Masse glatt ist, dann das Ei unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
4
Die Milchmischung erhitzen
In einem Topf die restlichen 150 g Frischmilch mit der Kondensmilch, der Kokosmilch, dem Zucker und der Butter vermengen. Bei geringer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Butter geschmolzen ist.
5
Die Puddingbasis kochen
Die warme Milchmischung aus Schritt 4 langsam unter ständigem Rühren in die Eimischung aus Schritt 3 gießen. Die kombinierte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie zu einem glatten Pudding eindickt. Den gekochten Sago unterheben.
6
Die Lotussamenpaste unterheben
Die Lotussamenpaste hinzufügen und nach Belieben vorsichtig durch den Sago-Pudding ziehen oder unterheben, sodass sichtbare Streifen entstehen, falls gewünscht.
7
Backen und servieren
Die Puddingmischung in einzelne ofenfeste Förmchen verteilen, die Oberseiten mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und die Förmchen in ein Wasserbad stellen. Bei 220°C (etwa 425°F) etwa 15 Minuten backen, bis die Oberflächen goldgelb und fest sind. Den reichhaltigen, duftenden Pudding warm oder gekühlt servieren.
