연자육 사고 푸딩
연자육, 코코넛 밀크, 연유로 만든 진하고 부드러운 서고 푸딩을 bain-marie에 구워 실키하고 매끄러운 질감을 살렸습니다.
재료
사가
40 g
코코넛 밀크
60 ml
신선한 우유
250 ml
캐스터 설탕
45 g
커스터드 파우더
20 g
무염 버터
30 g
연유
50 ml
연자육
70 g
계란
1
계란 노른자 (바르기용)
1
조리 방법
1
오븐 예열하기
오븐을 220°C(약 425°F)로 15분간 예열하세요.
2
사가 준비하기
냄비의 물을 끓인 후 사가를 넣고, 중심부에 작은 흰 점이 약간 남을 때까지 센 불에서 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 사가가 완전히 투명해질 때까지 그대로 둡니다. 찬물에 헹구고 잘 물기를 빼서 따로 둡니다.
3
계란 혼합물 섞기
신선한 우유 100g과 커스터드 파우더를 매끄러워질 때까지 함께 거품 내어 섞은 다음, 계란을 골고루 섞이도록 저어줍니다.
4
우유 혼합물 가열하기
냄비에 나머지 신선한 우유 150g과 연유, 코코넛 밀크, 설탕, 버터를 함께 넣습니다. 설탕이 완전히 녹고 버터가 녹을 때까지 저으면서 약한 불에서 천천히 가열합니다.
5
푸딩 베이스 익히기
계란 혼합물에 4단계의 따뜻한 우유 혼합물을 계속 저으면서 천천히 부어줍니다. 혼합물을 냄비에 다시 옮겨 담아 약한 불에서 계속 저으면서 매끄러운 커스터드로 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 익혀둔 사가를 접어 넣습니다.
6
연자육 접어 넣기
연자육을 추가하고 사가 커스터드 속에 원하는 대로 부드럽게 소용돌이치듯이 접어 넣어, 원하면 줄무늬가 보이게 남겨둡니다.
7
굽고 제공하기
푸딩 혼합물을 각각의 내열 컵에 나누고, 윗면에 풀어둔 계란 노른자를 바른 뒤 컵을 물탕에 놓습니다. 220°C(약 425°F)에서 약 15분간, 또는 윗면이 황금빛을 띠고 익을 때까지 굽습니다. 풍부하고 향긋한 푸딩을 따뜻하게 또는 차게 내어 제공합니다.
