揚げ春巻き
満漢全席の揚げ小麦粉のペストリー：春巻きの皮で具を包み、きつね色になるまで揚げてサクサクに仕上げたものです。
材料
春巻きの皮
15
春巻きの具
150 g
薄力粉（密封用に薄くとろみをつける）
25 g
ピーナッツオイル（実際には約40g使用）
500 g
作り方
1
薄力粉のとろみを作る
ボウルに薄力粉を入れ、水を加えて薄くとろみがつくまでかき混ぜます。
2
春巻きを包む
具を15等分します。春巻きの皮の中央にそれぞれの量を置き、四方を折り込み、約7cmの長さ、1.5cmの幅の細長い棒状に巻きます。接合部に薄力粉のとろみを塗って密封し、生の春巻きを作ります。
3
春巻きを揚げる
中華鍋を熱してピーナッツオイルを加えます。約60%の熱（約150°C / 300°F）まで加熱し、生の春巻きを入れ、きつね色になるまで揚げます。取り出し、油を切って、皿に盛り付けます。
