Морское ушко, жаренное в воке, с овощами пяти цветов

Name: Морское ушко, жаренное в воке, с овощами пяти цветов
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 250 г Свежее очищенное морское ушко (нарезанное полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см); 50 г Морковь (нарезанная полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см, бланшированная с мелкой солью до готовности); 50 г Свежие побеги бамбука (нарезанные полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см, бланшированные с мелкой солью до готовности); 50 г Зелёный перец чили (нарезанный полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см); 50 г Жёлтые листья душистого лука (нарезанные полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см); 50 г Размоченные сушёные грибы шиитаке (нарезанные полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см); 1 г Измельчённый чеснок; 1.5 г Имбирь, нарезанный соломкой; 5 г Мелкая соль; 35 г Загуститель на основе бульона (для загущения); 10 г Вино Шаосин (для приготовления); 10 г Жидкий кукурузный крахмал (для загущения); 25 г Свежая кинза (для подачи); 5 г Кунжутное масло; 500 г Арахисовое масло (расходуется около 50 г)

Классическое кантонское блюдо из свежего абалоне, обжаренного с морковью соломкой, побегами бамбука, зелёным перцем, жёлтым чесноком и грибами шиитаке. Яркое блюдо с хрустящей текстурой и пикантным, нежным вкусом.

28 мин

Легко

0 в избранном

Морское ушко, жаренное в воке, с овощами пяти цветов

Ингредиенты

Свежее очищенное морское ушко (нарезанное полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см) 250 г

Морковь (нарезанная полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см, бланшированная с мелкой солью до готовности) 50 г

Свежие побеги бамбука (нарезанные полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см, бланшированные с мелкой солью до готовности) 50 г

Зелёный перец чили (нарезанный полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см) 50 г

Жёлтые листья душистого лука (нарезанные полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см) 50 г

Размоченные сушёные грибы шиитаке (нарезанные полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см) 50 г

Измельчённый чеснок 1 г

Имбирь, нарезанный соломкой 1.5 г

Мелкая соль 5 г

Загуститель на основе бульона (для загущения) 35 г

Вино Шаосин (для приготовления) 10 г

Жидкий кукурузный крахмал (для загущения) 10 г

Свежая кинза (для подачи) 25 г

Кунжутное масло 5 г

Арахисовое масло (расходуется около 50 г) 500 г

Инструкции

Подготовка соломки

Нарежьте морское ушко, морковь, свежие побеги бамбука, зелёный перец чили и размоченные грибы шиитаке полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см. Положите полоски морского ушка в вок и бланшируйте почти до готовности, затем откиньте на дуршлаг. Добавьте в вок полоски моркови и побегов бамбука с мелкой солью и бланшируйте до готовности, затем слейте жидкость.

Обжаривание в воке до готовности

Разогрейте вок на сильном огне. Влейте масло, распределяя по поверхности, затем добавьте измельчённый чеснок, имбирь, нарезанный соломкой, и вино Шаосин. Добавьте полоски морского ушка, моркови, побегов бамбука, жёлтого душистого лука, перца чили и грибов шиитаке. Загустите бульоном-загустителем, смешанным с жидким кукурузным крахмалом, затем влейте тонкой струйкой финишное масло (15 г). Переложите на тарелку и украсьте кинзой.