鮑と五色野菜の炒め物
新鮮なアワビを千切りのにんじん、たけのこ、ピーマン、黄ニラ、しいたけと一緒に炒めた広東料理の名物料理です。シャキシャキとした食感と、奥深く繊細な風味が楽しめる一品です。
材料
新鮮で洗浄済みの鮑（6cmの長さ、0.3cmの幅の細切りにする）
250 g
にんじん（6cmの長さ、0.3cmの幅の細切りにし、細かい塩で下茹でして火を通す）
50 g
生筍（6cmの長さ、0.3cmの幅の細切りにし、細かい塩で下茹でして火を通す）
50 g
青唐辛子（6cmの長さ、0.3cmの幅の細切りにする）
50 g
黄ニラ（6cmの長さ、0.3cmの幅の細切りにする）
50 g
水で戻した干し椎茸（6cmの長さ、0.3cmの幅の細切りにする）
50 g
みじん切りのにんにく
1 g
千切りの生姜
1.5 g
細かい塩
5 g
とろみ用のスープ（とろみつけ用）
35 g
紹興酒（調理用）
10 g
水溶き片栗粉（とろみつけ用）
10 g
生のパクチー（付け合わせ用）
25 g
ごま油
5 g
ピーナッツオイル（約50g消費）
500 g
作り方
1
細切りの準備
鮑、にんじん、生筍、青唐辛子、水で戻した干し椎茸を6cmの長さ、0.3cmの幅の細切りにする。鮑の細切りを中華鍋に入れ、火が通るまで下茹でし、ざるで水気を切る。にんじんと筍の細切りを細かい塩と一緒に中華鍋に加え、火が通るまで下茹でし、水気を切る。
2
仕上げの炒め
中華鍋を強火で熱する。油を回し入れて全体を覆い、みじん切りのにんにく、千切りの生姜、紹興酒を加える。鮑、にんじん、筍、黄ニラ、唐辛子、椎茸の細切りを加える。水溶き片栗粉で溶いたとろみ用のスープでとろみをつけ、仕上げの油（15g）を回しかける。皿に盛り、パクチーを散らす。
