Gebratener Abalone mit fünffarbigem Gemüse

Name: Gebratener Abalone mit fünffarbigem Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 250 g Frisch gereinigte Abalone (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten); 50 g Karotte (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten, mit feinem Salz blanchiert bis gar); 50 g Frische Bambussprossen (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten, mit feinem Salz blanchiert bis gar); 50 g Grüne Chilischote (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten); 50 g Gelber Schnittlauch (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten); 50 g Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten); 1 g Gehackter Knoblauch; 1.5 g Julienne-Ingwer; 5 g Feines Salz; 35 g Bindebrühe (zum Binden); 10 g Shaoxing-Wein (zum Kochen); 10 g Feuchte Speisestärke (zum Binden); 25 g Frischer Koriander (zur Garnitur); 5 g Sesamöl; 500 g Erdnussöl (etwa 50 g verbraucht)

Ein kantonesischer Klassiker mit frischem Abalone, pfannengerührt mit juliennegeschnittenen Karotten, Bambussprossen, grünem Paprika, gelbem Schnittlauch und Shiitake-Pilzen. Ein farbenfrohes Gericht mit knackiger Textur und herzhaftem, delikatem Geschmack.

28 Min.

Einfach

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Gebratener Abalone mit fünffarbigem Gemüse

Zutaten

Frisch gereinigte Abalone (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten) 250 g

Karotte (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten, mit feinem Salz blanchiert bis gar) 50 g

Frische Bambussprossen (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten, mit feinem Salz blanchiert bis gar) 50 g

Grüne Chilischote (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten) 50 g

Gelber Schnittlauch (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten) 50 g

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten) 50 g

Gehackter Knoblauch 1 g

Julienne-Ingwer 1.5 g

Feines Salz 5 g

Bindebrühe (zum Binden) 35 g

Shaoxing-Wein (zum Kochen) 10 g

Feuchte Speisestärke (zum Binden) 10 g

Frischer Koriander (zur Garnitur) 25 g

Sesamöl 5 g

Erdnussöl (etwa 50 g verbraucht) 500 g

Anleitung

Julienne-Vorbereitung

Abalone, Karotte, frische Bambussprossen, grüne Chilischote und eingeweichte Shiitake-Pilze in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen schneiden. Die Abalone-Streifen in einen Wok geben und kurz blanchieren, bis sie gerade gar sind, dann durch ein Sieb abgießen. Die Karotten- und Bambussprossen-Streifen mit feinem Salz in den Wok geben und blanchieren, bis sie gar sind, dann abgießen.

Pfannenrühren zum Abschluss

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen. Das Öl hineinschwenken, um es zu beschichten, dann den gehackten Knoblauch, den Julienne-Ingwer und den Shaoxing-Wein hinzufügen. Die vorbereiteten Streifen aus Abalone, Karotten, Bambussprossen, gelbem Schnittlauch, Chili und Shiitake hinzufügen. Mit der Bindebrühe, die mit feuchter Speisestärke verrührt wurde, binden, dann das Finishöl (15 g) darüber träufeln. Auf einen Teller geben und mit Koriander garnieren.