Abalón salteado con verduras de cinco colores

Name: Abalón salteado con verduras de cinco colores
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 250 g Abalón fresco limpio (cortado en tiras de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho); 50 g Zanahoria (cortada en tiras de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho, blanqueada con sal fina hasta que esté cocida); 50 g Brotes de bambú frescos (cortados en tiras de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho, blanqueados con sal fina hasta que estén cocidos); 50 g Chile verde (cortado en tiras de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho); 50 g Cebollinos amarillos (cortados en tiras de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho); 50 g Hongos shiitake secos remojados (cortados en tiras de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho); 1 g Ajo picado; 1.5 g Jengibre en juliana; 5 g Sal fina; 35 g Caldo espesante (para espesar); 10 g Vino de Shaoxing (para cocinar); 10 g Almidón de maíz húmedo (para espesar); 25 g Cilantro fresco (para decorar); 5 g Aceite de sésamo; 500 g Aceite de cacahuete (aproximadamente 50 g consumidos)

Un clásico cantonés que presenta abulón fresco salteado con zanahoria en juliana, brotes de bambú, pimiento verde, cebollinos amarillos y hongos shiitake. Un plato vibrante con textura crujiente y un sabor sabroso y delicado.

28 min

Fácil

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Abalón salteado con verduras de cinco colores

Ingredientes

Abalón fresco limpio (cortado en tiras de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho) 250 g

Zanahoria (cortada en tiras de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho, blanqueada con sal fina hasta que esté cocida) 50 g

Brotes de bambú frescos (cortados en tiras de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho, blanqueados con sal fina hasta que estén cocidos) 50 g

Chile verde (cortado en tiras de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho) 50 g

Cebollinos amarillos (cortados en tiras de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho) 50 g

Hongos shiitake secos remojados (cortados en tiras de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho) 50 g

Ajo picado 1 g

Jengibre en juliana 1.5 g

Sal fina 5 g

Caldo espesante (para espesar) 35 g

Vino de Shaoxing (para cocinar) 10 g

Almidón de maíz húmedo (para espesar) 10 g

Cilantro fresco (para decorar) 25 g

Aceite de sésamo 5 g

Aceite de cacahuete (aproximadamente 50 g consumidos) 500 g

Instrucciones

Preparación en juliana

Corte el abalón, la zanahoria, los brotes de bambú frescos, el chile verde y los hongos shiitake remojados en tiras de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho. Coloque las tiras de abalón en un wok y blanquéelas hasta que estén justo cocidas, luego escúrralas con un colador. Agregue las tiras de zanahoria y brote de bambú al wok con sal fina y blanquéelas hasta que estén cocidas, luego escurra.

Saltear para terminar

Caliente un wok a fuego alto. Vierta el aceite para cubrirlo, luego agregue el ajo picado, el jengibre en juliana y el vino de Shaoxing. Agregue las tiras de abalón, zanahoria, brote de bambú, cebollino amarillo, chile y shiitake. Espese con el caldo espesante mezclado con almidón de maíz húmedo, luego rocíe con el aceite de acabado (15 g). Transfiera a un plato y decore con cilantro.