Sauté d'ormeau aux cinq légumes colorés

Name: Sauté d'ormeau aux cinq légumes colorés
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 250 g Ormeau frais nettoyé (coupé en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large); 50 g Carotte (coupée en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large, blanchie avec du sel fin jusqu'à cuisson); 50 g Pousses de bambou fraîches (coupées en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large, blanchies avec du sel fin jusqu'à cuisson); 50 g Piment vert (coupé en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large); 50 g Ciboulette chinoise jaune (coupée en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large); 50 g Champignons shiitake séchés réhydratés (coupés en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large); 1 g Ail haché; 1.5 g Gingembre en julienne; 5 g Sel fin; 35 g Bouillon de liaison (pour épaissir); 10 g Vin de Shaoxing (pour la cuisson); 10 g Fécule de maïs humide (pour épaissir); 25 g Coriandre fraîche (pour la garniture); 5 g Huile de sésame; 500 g Huile d'arachide (environ 50 g consommés)

Un classique de la cuisine cantonaise mettant en vedette de l'ormeau frais sauté avec de la carotte en julienne, des pousses de bambou, du poivron vert, de la ciboulette chinoise et des champignons shiitake. Un plat vibrant à la texture croquante et à la saveur savoureuse et délicate.

28 min

Facile

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Ingrédients

Ormeau frais nettoyé (coupé en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large) 250 g

Carotte (coupée en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large, blanchie avec du sel fin jusqu'à cuisson) 50 g

Pousses de bambou fraîches (coupées en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large, blanchies avec du sel fin jusqu'à cuisson) 50 g

Piment vert (coupé en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large) 50 g

Ciboulette chinoise jaune (coupée en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large) 50 g

Champignons shiitake séchés réhydratés (coupés en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large) 50 g

Ail haché 1 g

Gingembre en julienne 1.5 g

Sel fin 5 g

Bouillon de liaison (pour épaissir) 35 g

Vin de Shaoxing (pour la cuisson) 10 g

Fécule de maïs humide (pour épaissir) 10 g

Coriandre fraîche (pour la garniture) 25 g

Huile de sésame 5 g

Huile d'arachide (environ 50 g consommés) 500 g

Instructions

Préparation en julienne

Coupez l'ormeau, la carotte, les pousses de bambou fraîches, le piment vert et les champignons shiitake réhydratés en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large. Placez les lanières d'ormeau dans un wok et blanchissez-les jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis égouttez-les dans une passoire. Ajoutez les lanières de carotte et de pousses de bambou dans le wok avec du sel fin et blanchissez jusqu'à cuisson, puis égouttez.

Sauté final

Faites chauffer un wok à feu vif. Versez l'huile pour enduire le wok, puis ajoutez l'ail haché, le gingembre en julienne et le vin de Shaoxing. Ajoutez les lanières d'ormeau, de carotte, de pousses de bambou, de ciboulette chinoise jaune, de piment et de shiitake. Épaississez avec le bouillon de liaison mélangé à la fécule de maïs humide, puis arrosez avec l'huile de finition (15 g). Transférez dans une assiette et garnissez de coriandre.