오색채소 볶음 전복
신선한 전복을 채 썬 당근, 죽순, 청피망, 부추, 표고버섯과 함께 볶은 광둥 요리의 클래식입니다. 바삭한 식감과 고소하면서도 섬세한 풍미가 어우러진 색채감 있는 요리입니다.
재료
신선하게 손질한 전복 (6cm 길이, 0.3cm 너비의 채 썰기)
250 g
당근 (6cm 길이, 0.3cm 너비의 채 썰기, 정제 소금으로 데치기)
50 g
신선한 죽순 (6cm 길이, 0.3cm 너비의 채 썰기, 정제 소금으로 데치기)
50 g
청고추 (6cm 길이, 0.3cm 너비의 채 썰기)
50 g
황채 (6cm 길이, 0.3cm 너비의 채 썰기)
50 g
불린 건표고버섯 (6cm 길이, 0.3cm 너비의 채 썰기)
50 g
다진 마늘
1 g
생강 채
1.5 g
정제 소금
5 g
농축 육수 (농축용)
35 g
소흥주 (조리용)
10 g
물 전분 (농축용)
10 g
신선한 고수 (장식용)
25 g
참기름
5 g
땅콩유 (약 50g 사용)
500 g
조리 방법
1
채 썰기 준비
전복, 당근, 신선한 죽순, 청고추 및 불린 표고버섯을 6cm 길이, 0.3cm 너비의 채로 썬다. 전복 채를 웍에 넣고 살짝 익을 때까지 데친 다음 체에 받쳐 물기를 뺀다. 당근과 죽순 채를 정제 소금과 함께 웍에 넣고 익을 때까지 데친 다음 물기를 뺀다.
2
마무리 볶음
웍을 강한 불로 달군다. 기름을 두르게 코팅한 다음 다진 마늘, 생강 채, 소흥주를 넣는다. 전복, 당근, 죽순, 황채, 고추, 표고버섯 채를 넣는다. 물 전분과 섞은 농축 육수로 농축한 다음 마무리 기름(15g)을 둘러 넣는다. 접시에 옮기고 고수로 장식한다.
