Обжаренные ростки бобов с маринованной горчицей
Сычуаньские жареные ростки сои с чжацай (маринованной горчичной зеленью) — классическое домашнее блюдо.
Ингредиенты
Ростки бобов (промытые, корешки обрезаны, кратко бланшированные в кипящей воде, затем извлечённые и обсушенные)
250 g
Сычуаньская маринованная горчица Фулин (нарезанная мелкими кубиками, кратко замоченная, затем извлечённая)
100 g
измельчённый зелёный лук
to taste
измельчённый имбирь
to taste
измельчённый чеснок
to taste
кулинарное вино
to taste
сахарный песок
to taste
кунжутное масло
to taste
водно-крахмальный раствор
to taste
бульон
to taste
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Промойте ростки бобов, обрежьте корешки, кратко бланшируйте в кастрюле с кипящей водой, затем извлеките и обсушите; нарежьте маринованную горчицу Фулин мелкими кубиками, кратко замочите, затем извлеките.
2
Обжаривание
Разогрейте масло в воке, обжаривайте измельчённый зелёный лук, имбирь и чеснок до появления аромата, добавьте ростки бобов и быстро обжаривайте, пока они не изменят цвет, добавьте кубики маринованной горчицы, кулинарное вино, сахарный песок и бульон и обжаривайте до готовности, загустите соус водно-крахмальным раствором, перед подачей полейте кунжутным маслом.
