Говядина кубиками, жаренная с арахисом

Name: Говядина кубиками, жаренная с арахисом
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Говяжья вырезка (зачищенная, без жил, нарезанная пластинами толщиной 1 см, с сетчатыми надрезами с обеих сторон, затем нарезанная кубиками 1 см); 500 g Соевое масло (часть для бланширования, часть для обжаривания); 10 g Зелёный лук (вымытый, нарезанный кусочками); 30 g Жидкий крахмал (часть для панировки; в исходном рецепте 15 г); 15 g Соевый соус (для заправки); 2 g Мелкая соль (добавляется порционно; в оригинале всего 1,5 г); 50 g Жареный арахис (очищенный); 75 g Свежий красный острый перец (вымытый, с удалёнными плодоножками и семенами, нарезанный квадратиками 1 см); 50 g Яйца (смешанные с говядиной для панировки); 5 g Уксус (для заправки); 30 g Обжаренные семена кунжута (для посыпки готового блюда)

Корейское жаркое из кубиков говядины в кляре, обжаренных с хрустящим жареным арахисом и свежим красным перцем чили для пикантного, насыщенного вкуса.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Говяжья вырезка (зачищенная, без жил, нарезанная пластинами толщиной 1 см, с сетчатыми надрезами с обеих сторон, затем нарезанная кубиками 1 см) 300 g

Соевое масло (часть для бланширования, часть для обжаривания) 500 g

Зелёный лук (вымытый, нарезанный кусочками) 10 g

Жидкий крахмал (часть для панировки; в исходном рецепте 15 г) 30 g

Соевый соус (для заправки) 15 g

Мелкая соль (добавляется порционно; в оригинале всего 1,5 г) 2 g

Жареный арахис (очищенный) 50 g

Свежий красный острый перец (вымытый, с удалёнными плодоножками и семенами, нарезанный квадратиками 1 см) 75 g

Яйца (смешанные с говядиной для панировки) 50 g

Уксус (для заправки) 5 g

Обжаренные семена кунжута (для посыпки готового блюда) 30 g

Инструкции

Подготовка продуктов

Зачистить говяжью вырезку, удалить жилы, нарезать пластинами толщиной 1 см, нанести сетчатые надрезы с обеих сторон, затем нарезать кубиками 1 см. Смешать говядину с 15 г жидкого крахмала, 1 г мелкой соли и яйцами до равномерного покрытия. Вымыть свежий красный острый перец, удалить плодоножки и семена, нарезать квадратиками 1 см. Очистить жареный арахис и отложить в сторону. Вымыть зелёный лук и нарезать кусочками.

Бланширование говядины в масле

Разогреть вок на сильном огне, влить соевое масло и нагреть примерно до 150 °C (средний нагрев). Дать маслу немного остыть, затем опустить кубики говядины и бланшировать в масле до готовности примерно на 70%. Слить содержимое через сито, чтобы убрать масло, а оставшееся масло перелить в ёмкость.

Обжаривание и завершение

Очистить вок, влить 75 г соевого масла и снова разогреть на сильном огне. Дать немного остыть, затем добавить свежий красный острый перец с 0,5 г мелкой соли и обжаривать до готовности примерно на 80%. Добавить жареный арахис и перемешать до появления аромата. Ввести бланшированные кубики говядины, затем добавить 15 г соевого соуса, 0,5 г мелкой соли, уксус и кусочки зелёного лука, обжарить, перемешивая. Добавить оставшийся жидкий крахмал для загущения, несколько раз перемешать содержимое вока, выложить блюдо на тарелку, посыпать кунжутом и подать.