Свиная вырезка с томатным соусом
Классическое блюдо пекинской кухни с нежной свиной вырезкой, которую панируют, обжаривают во фритюре и нарезают ломтиками, а затем подают с пикантно-сладким томатным соусом и овощами, нарезанными кубиками.
Ингредиенты
Свиная вырезка (также называется яо-лю, с насечкой в клетку)
по вкусу
Ломтики замоченных побегов бамбука (нарезанные кубиками)
по вкусу
Огурец (нарезанный кубиками)
по вкусу
Варёная ветчина (или свинина ча-шу, нарезанная кубиками)
по вкусу
Томатная паста
по вкусу
Мука
по вкусу
Яйцо (взбитое в яичную смесь)
по вкусу
Жидкий кукурузный крахмал
по вкусу
Куриный бульон
по вкусу
Сахар
по вкусу
Уксус
по вкусу
Рисовое вино Шаосин
по вкусу
Мелкая соль
по вкусу
Глутамат натрия
по вкусу
Вытопленный свиной жир (лярд)
по вкусу
Арахисовое масло
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка вырезки
Разрежьте свиную вырезку поперёк на две части. На передней стороне каждой части сделайте диагональные надрезы; на задней — прямые надрезы. После нарезки равномерно покройте слоем муки.
2
Подготовка гарнира и соуса
Нарежьте кубиками ломтики побегов бамбука, огурец и ветчину. Положите томатную пасту в миску, добавьте куриный бульон, сахар, рисовое вино Шаосин, уксус, глутамат натрия, мелкую соль, жидкий кукурузный крахмал и воду, чтобы приготовить соус. Разбейте яйцо в миску и хорошо взбейте, затем обмакните обваленную в муке вырезку в яичную смесь.
3
Обжарка вырезки
Налейте арахисовое масло в вок и поставьте на слабый огонь. Когда масло начнёт слегка дымиться, добавьте вырезку, покрытую яичной смесью, и обжаривайте до готовности (около 3 минут). Выньте и слейте масло, затем нарежьте ломтиками толщиной около 0,33 см и выложите их внахлёст на сервировочную тарелку.
4
Приготовление соуса и подача
Поставьте вок на сильный огонь и добавьте вытопленный свиной жир. Когда он нагреется, добавьте нарезанные кубиками огурец, побеги бамбука и ветчину и быстро обжарьте. Влейте соус; когда он загустеет, полейте им уложенные ломтики вырезки и подавайте.
