トマト豚ヒレ肉
柔らかな豚ヒレ肉を衣で包んで揚げてスライスし、甘酸っぱいトマトソースと角切り野菜で仕上げた、北京風クラシック料理です。
材料
豚ヒレ肉（ヤオリュウとも呼ばれる、格子状に切り込みを入れる）
適量
戻したタケノコの薄切り（角切り）
適量
キュウリ（角切り）
適量
調理済みハム（またはチャーシュー豚、角切り）
適量
トマトペースト
適量
薄力粉
適量
卵（溶き卵にする）
適量
湿らせた片栗粉
適量
鶏ガラスープ
適量
砂糖
適量
酢
適量
紹興酒
適量
細かい塩
適量
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
適量
ラード（豚脂）
適量
ピーナッツ油
適量
作り方
1
ヒレ肉を用意する
豚ヒレ肉を横に2つに切る。それぞれの片面に斜め切り込みを入れ、裏面にまっすぐ切り込みを入れる。切ったら、薄力粉を均等にまぶす。
2
具材とソースのとろみ液を用意する
タケノコの薄切り、キュウリ、ハムを角切りにする。ボウルにトマトペーストを入れ、鶏ガラスープ、砂糖、紹興酒、酢、MSG、細かい塩、湿らせた片栗粉、水を加えてとろみ液を作る。別のボウルに卵を割り入れてよく溶き、薄力粉をまぶしたヒレ肉を溶き卵にくぐらせる。
3
ヒレ肉を揚げる
中華鍋にピーナッツ油を注ぎ、弱火にかける。油が煙が出そうになったら、溶き卵をまとわせたヒレ肉を入れ、火が通るまで（約3分）揚げる。取り出して油を切り、約0.33cmの厚さにスライスして、皿に重ならないように並べる。
4
ソースを調理してかける
中華鍋を強火にかけ、ラードを加える。熱くなったら、角切りにしたキュウリ、タケノコ、ハムを入れて軽く炒める。とろみ液を注ぎ、とろみがついたらヒレ肉のスライスの上からかけて、提供する。
