Tomaten-Schweinefilet
Ein klassisches Gericht im Pekinger Stil mit zartem Schweinefilet, das paniert, frittiert und in Scheiben geschnitten wird, und dann mit einer würzig-süßen Tomatensauce und gewürfeltem Gemüse vollendet wird.
Zutaten
Schweinefilet (auch Yaoliu genannt, mit Kreuzmuster eingeschnitten)
nach Geschmack
Eingeweichte Bambussprossenscheiben (gewürfelt)
nach Geschmack
Gurke (gewürfelt)
nach Geschmack
Gekochter Schinken (oder Char-Siu-Schweinefleisch, gewürfelt)
nach Geschmack
Tomatenmark
nach Geschmack
Mehl
nach Geschmack
Ei (zu Eiermilch verquirlt)
nach Geschmack
Feuchte Speisestärke
nach Geschmack
Hühnerbrühe
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Essig
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
Ausgelassenes Schweinefett (Schmalz)
nach Geschmack
Erdnussöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Filet vorbereiten
Das Schweinefilet quer in zwei Abschnitte schneiden. Auf der Vorderseite jedes Abschnitts diagonale Scheiben einschneiden; auf der Rückseite gerade Scheiben einschneiden. Nach dem Schneiden gleichmäßig mit einer Schicht Mehl bestäuben.
2
Garnitur und Soßenansatz vorbereiten
Die Bambussprossenscheiben, die Gurke und den Schinken würfeln. Das Tomatenmark in eine Schüssel geben, Hühnerbrühe, Zucker, Shaoxing-Wein, Essig, Geschmacksverstärker, feines Salz, feuchte Speisestärke und Wasser hinzufügen, um einen Soßenansatz herzustellen. Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und gut verquirlen, dann das mehlige Filet in die Eiermilch tauchen.
3
Das Filet frittieren
Erdnussöl in einen Wok geben und auf niedrige Hitze stellen. Wenn das Öl gerade zu rauchen beginnt, das mit Eiermilch umhüllte Filet hinzufügen und etwa 3 Minuten lang durchgaren. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen, dann in etwa 0,33 cm dicke Scheiben schneiden und überlappend auf einer Servierplatte anrichten.
4
Die Soße kochen und darüber gießen
Einen Wok auf hohe Hitze stellen und das ausgelassene Schweinefett hinzufügen. Sobald es heiß ist, die gewürfelte Gurke, Bambussprossen und den Schinken hinzufügen und kurz anbraten. Den Soßenansatz hineingießen; sobald er eindickt, über die angerichteten Filetscheiben gießen und servieren.
