Filet de porc à la tomate
Un plat classique de style pékinois à base de filet de porc tendre, qui est enrobé de pâte, frit, puis tranché, avant d'être nappé d'une sauce tomate aigre-douce et accompagné de légumes coupés en dés.
Ingrédients
Filet de porc (aussi appelé yao-liu, entaillé en motif quadrillé)
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Tranches de pousses de bambou trempées (en dés)
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Concombre (en dés)
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Jambon cuit (ou porc char siu, en dés)
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Concentré de tomate
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Farine
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Œuf (battu en dorure)
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Fécule de maïs humide
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Bouillon de poulet
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Sucre
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Vinaigre
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Vin de Shaoxing
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Sel fin
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MSG
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Graisse de porc fondue (saindoux)
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Huile d'arachide
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Instructions
1
Préparer le filet
Couper le filet de porc en travers en deux sections. Sur le devant de chaque section, faire des incisions diagonales ; sur l'arrière, faire des incisions droites. Une fois coupé, enrober uniformément d'une couche de farine.
2
Préparer les garnitures et la sauce
Couper en dés les tranches de pousses de bambou, le concombre et le jambon. Mettre le concentré de tomate dans un bol, ajouter le bouillon de poulet, le sucre, le vin de Shaoxing, le vinaigre, le MSG, le sel fin, la fécule de maïs humide et de l'eau pour préparer une sauce. Casser l'œuf dans un bol et bien battre, puis tremper le filet enrobé de farine dans la dorure.
3
Frire le filet
Verser l'huile d'arachide dans un wok et placer sur feu doux. Lorsque l'huile commence à peine à fumer, ajouter le filet enrobé de dorure et faire frire jusqu'à cuisson complète (environ 3 minutes). Retirer et égoutter l'huile, puis couper en tranches d'environ 0,33 cm d'épaisseur et les disposer en les chevauchant sur un plat de service.
4
Cuire la sauce et verser
Placer un wok sur feu vif et ajouter la graisse de porc fondue. Une fois chaude, ajouter le concombre en dés, les pousses de bambou et le jambon et faire sauter brièvement. Verser la sauce ; dès qu'elle épaissit, la verser sur les tranches de filet disposées et servir.
