토마토 돼지 안심
바삭하게 튀겨낸 튀김옷을 입혀 깊게 기름에 튀기고 썰어낸 부드러운 돼지 안심을 새콤달콤한 토마토 소스와 잘게 썬 야채와 함께 마무리한 베이징 스타일의 대표적인 요리입니다.
재료
돼지 안심 (야류라고도 함, 칼집을 엇갈려 넣음)
적당량
불린 죽순 (다이스)
적당량
오이 (다이스)
적당량
조리된 햄 (또는 차슈, 다이스)
적당량
토마토 페이스트
적당량
밀가루
적당량
계란 (계란물로 풀어둠)
적당량
물에 탄 옥수수 전분
적당량
닭 육수
적당량
설탕
적당량
식초
적당량
소흥주
적당량
고운 소금
적당량
MSG
적당량
돼지 기름 (라드)
적당량
땅콩유
적당량
조리 방법
1
안심 준비하기
돼지 안심을 가로 방향으로 두 토막으로 자릅니다. 각 토막의 앞면에는 비스듬한 칼집을, 뒷면에는 곧은 칼집을 넣습니다. 자른 후 밀가루를 골고루 묻혀줍니다.
2
고명과 소스 슬러리 준비하기
죽순, 오이, 햄을 다이스합니다. 볼에 토마토 페이스트를 담고, 닭 육수, 설탕, 소흥주, 식초, MSG, 고운 소금, 물에 탄 옥수수 전분, 물을 넣어 슬러리를 만듭니다. 다른 볼에 계란을 깨 넣고 잘 풀어, 밀가루를 입힌 안심을 계란물에 담갔다가 꺼냅니다.
3
안심 튀기기
팬에 땅콩유를 넣고 약불에 올립니다. 기름이 연기가 나기 직전이면, 계란물을 입힌 안심을 넣고 익을 때까지 약 3분간 튀깁니다. 건져 기름을 빼고, 약 0.33cm 두께로 잘라 접시에 어긋나게 겹쳐 담아둡니다.
4
소스를 만들고 안심 위에 끼얹기
팬을 센 불에 올리고 돼지 기름을 넣습니다. 달궈지면 다이스한 오이, 죽순, 햄을 넣고 잠깐 볶습니다. 슬러리를 붓고 걸쭉해지면 안심 슬라이스 위에 끼얹어 냅니다.
