땅콩 소고기 큐브 볶음

Name: 땅콩 소고기 큐브 볶음
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g 소고기 안심 (손질하여 힘줄을 제거하고, 1cm 두께로 썰어 양면에 십자 칼집을 낸 뒤, 1cm 큐브로 깍둑썰기); 500 g 콩기름 (일부는 데치기, 일부는 볶음에 사용); 10 g 대파 (씻어 마디로 썬 것); 30 g 물전분 (일부는 코팅용; 원래 레시피는 15g 사용); 15 g 간장 (양념용); 2 g 정제소금 (단계별로 첨가; 원래 레시피는 총 1.5g); 50 g 볶은 땅콩 (껍질 벗긴 것); 75 g 신선한 홍고추 (씻어 꼭지와 씨를 제거하고, 1cm 정사각형으로 자른 것); 50 g 계란 (소고기와 함께 섞어 코팅용으로); 5 g 식초 (양념용); 30 g 볶은 참깨 (완성된 요리에 뿌림)

밀가루 반죽을 입혀 바삭하게 튀긴 쇠고기 큐브를 고소하게 볶은 땅콩과 신선한 홍고추와 함께 볜온 매콤하고 진한 맛의 한국식 볜음 요리입니다.

35분

쉬움

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재료

소고기 안심 (손질하여 힘줄을 제거하고, 1cm 두께로 썰어 양면에 십자 칼집을 낸 뒤, 1cm 큐브로 깍둑썰기) 300 g

콩기름 (일부는 데치기, 일부는 볶음에 사용) 500 g

대파 (씻어 마디로 썬 것) 10 g

물전분 (일부는 코팅용; 원래 레시피는 15g 사용) 30 g

간장 (양념용) 15 g

정제소금 (단계별로 첨가; 원래 레시피는 총 1.5g) 2 g

볶은 땅콩 (껍질 벗긴 것) 50 g

신선한 홍고추 (씻어 꼭지와 씨를 제거하고, 1cm 정사각형으로 자른 것) 75 g

계란 (소고기와 함께 섞어 코팅용으로) 50 g

식초 (양념용) 5 g

볶은 참깨 (완성된 요리에 뿌림) 30 g

조리 방법

준비

소고기 안심을 손질하여 힘줄을 제거하고, 1cm 두께로 썰어 양면에 십자 칼집을 낸 뒤 1cm 큐브로 깍둑썰기한다. 소고기에 물전분 15g과 정제소금 1g, 계란을 넣고 골고루 코팅될 때까지 섞는다. 신선한 홍고추를 씻어 꼭지와 씨를 제거하고 1cm 정사각형으로 썬다. 볶은 땅콩의 껍질을 벗겨 한쪽에 둔다. 대파를 씻어 마디로 썬다.

소고기 기름에 데치기

웍을 센 불에 달구고 콩기름을 넣어 약 150°C(중불)로 가열한다. 기름이 약간 식으면 소고기 큐브를 넣어 70% 정도 익을 때까지 기름에 데친다. 체에 받쳐 기름을 따라 버리고 남은 기름은 용기에 보관한다.

볶음 및 마무리

웍을 씻고 콩기름 75g을 넣어 센 불에 다시 가열한다. 약간 식으면 신선한 홍고추와 정제소금 0.5g을 넣어 80% 정도 익을 때까지 볶는다. 볶은 땅콩을 넣어 향이 올라올 때까지 함께 섞는다. 데쳐둔 소고기 큐브를 붓고 간장 15g, 정제소금 0.5g, 식초, 대파 마디를 넣어 함께 볶는다. 남은 물전분을 넣어 농도를 맞추고 웍을 몇 번 흔들어 섞은 뒤 그릇에 담아 깨를 뿌려 낸다.