牛肉と落花生の炒め
韓国風の炒め物。衣を付けて揚げた牛肉の角切りを、香ばしくローストしたピーナッツと新鮮な赤唐辛子と一緒に炒め、ピリッと大胆な味わいに仕上げました。
材料
牛ヒレ肉（筋を取り除き、1cmの厚さにスライスし、両面に格子状の切り込みを入れてから、1cm角に切る）
300 g
大豆油（一部は油通し用、一部は炒め用）
500 g
青ねぎ（洗って、ぶつ切りにする）
10 g
水溶き片栗粉（一部は衣用；元のレシピでは15g）
30 g
醤油（味付け用）
15 g
塩（数回に分けて加える；元レシピでは計1.5g）
2 g
揚げピーナッツ（皮を剥く）
50 g
生赤唐辛子（洗い、ヘタと種を取り除き、1cm角に切る）
75 g
卵（牛肉に混ぜて衣にする）
50 g
酢（味付け用）
5 g
炒りごま（仕上げに振る）
30 g
作り方
1
下準備
牛ヒレ肉をきれいに洗い、筋を取り除き、1cmの厚さにスライスし、両面に格子状の切り込みを入れ、1cm角に切る。牛肉に水溶き片栗粉15g、塩1g、卵を加え、全体に均一にまぶす。生赤唐辛子を洗い、ヘタと種を取り除き、1cm角に切る。揚げピーナッツの皮を剥き、取り分けておく。青ねぎを洗い、ぶつ切りにする。
2
牛肉を油通しする
中華鍋を強火で熱し、大豆油を入れて約150℃（中火程度）に熱する。油が少し冷めたら牛肉角を加え、約7割火が通るまで油通しする。ざるにあけて油を切り、残った油は別の容器に取っておく。
3
炒めて仕上げる
中華鍋をきれいにし、大豆油75gを加えて再び強火で熱する。少し冷めたら生赤唐辛子と塩0.5gを加え、約8割火が通るまで炒める。揚げピーナッツを加え、香りが立つまで炒め合わせる。油通しした牛肉角を入れ、醤油15g、塩0.5g、酢、青ねぎを加えて炒め合わせる。残りの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、中華鍋を何回か返して皿に盛り、ごまを振って供する。
