Pfannengerührtes Rindfleisch mit Erdnüssen

Name: Pfannengerührtes Rindfleisch mit Erdnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Rinderfilet (gereinigt, Sehnen entfernt, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, auf beiden Seiten mit einem Kreuzmuster eingeschnitten, dann in 1 cm große Würfel geschnitten); 500 g Sojaöl (ein Teil zum Blanchieren, ein Teil zum Pfannenrühren); 10 g Frühlingszwiebel (gewaschen, in Stücke geschnitten); 30 g Feuchte Stärke (ein Teil zum Panieren; das Originalrezept verwendet 15 g); 15 g Sojasauce (zum Würzen); 2 g Feines Salz (in Etappen hinzugefügt; im Original insgesamt 1,5 g); 50 g Gebratene Erdnüsse (geschält); 75 g Frische rote Chilischoten (gewaschen, Stiele und Kerne entfernt, in 1 cm große Quadrate geschnitten); 50 g Eier (mit dem Rindfleisch zum Panieren vermischt); 5 g Essig (zum Würzen); 30 g Geröstete Sesamsamen (über das fertige Gericht gestreut)

Ein koreanisches Pfannengericht mit panierten, frittierten Rindfleischwürfeln, geschwenkt mit knusprig gerösteten Erdnüssen und frischen roten Chilischoten für einen würzigen, kräftigen Geschmack.

35 Min.

Einfach

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Pfannengerührtes Rindfleisch mit Erdnüssen

Zutaten

Rinderfilet (gereinigt, Sehnen entfernt, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, auf beiden Seiten mit einem Kreuzmuster eingeschnitten, dann in 1 cm große Würfel geschnitten) 300 g

Sojaöl (ein Teil zum Blanchieren, ein Teil zum Pfannenrühren) 500 g

Frühlingszwiebel (gewaschen, in Stücke geschnitten) 10 g

Feuchte Stärke (ein Teil zum Panieren; das Originalrezept verwendet 15 g) 30 g

Sojasauce (zum Würzen) 15 g

Feines Salz (in Etappen hinzugefügt; im Original insgesamt 1,5 g) 2 g

Gebratene Erdnüsse (geschält) 50 g

Frische rote Chilischoten (gewaschen, Stiele und Kerne entfernt, in 1 cm große Quadrate geschnitten) 75 g

Eier (mit dem Rindfleisch zum Panieren vermischt) 50 g

Essig (zum Würzen) 5 g

Geröstete Sesamsamen (über das fertige Gericht gestreut) 30 g

Anleitung

Vorbereitung

Das Rinderfilet reinigen, die Sehnen entfernen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten ein Kreuzmuster einschneiden, dann in 1 cm große Würfel schneiden. Das Rindfleisch mit 15 g feuchter Stärke, 1 g feinem Salz und den Eiern vermischen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Die frischen roten Chilischoten waschen, die Stiele und Kerne entfernen und in 1 cm große Quadrate schneiden. Die gebratenen Erdnüsse schälen und beiseite legen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden.

Rindfleisch in Öl blanchieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Sojaöl hinzufügen und auf etwa 150 °C erhitzen (mittlere Hitze). Das Öl leicht abkühlen lassen, dann die Rindfleischwürfel hinzufügen und im Öl blanchieren, bis sie etwa 70 % gar sind. Durch ein Sieb abgießen, um das Öl abtropfen zu lassen, und das restliche Öl in einem Behälter aufbewahren.

Pfannenrühren und Fertigstellen

Den Wok reinigen, 75 g Sojaöl hinzufügen und bei starker Hitze erneut erhitzen. Leicht abkühlen lassen, dann die frischen roten Chilischoten mit 0,5 g feinem Salz hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie etwa 80 % gar sind. Die gebratenen Erdnüsse hinzufügen und zusammen schwenken, bis sie duften. Die blanchierten Rindfleischwürfel hinzufügen, dann 15 g Sojasauce, 0,5 g feines Salz, Essig und die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und unter Rühren vermengen. Die restliche feuchte Stärke zum Binden hinzufügen, den Wok einige Male schwenken, das Gericht auf einem Teller anrichten, mit Sesam bestreuen und servieren.