Ternera salteada cortada en dados con cacahuetes

Name: Ternera salteada cortada en dados con cacahuetes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Solomillo de ternera (limpio, sin tendones, cortado en rodajas de 1 cm de grosor, con un patrón de enrejado en ambos lados, luego cortado en dados de 1 cm); 500 g Aceite de soja (parte para blanquear, parte para saltear); 10 g Cebolla de verdeo (lavada, cortada en segmentos); 30 g Almidón húmedo (parte para rebozar; la receta original usa 15 g); 15 g Salsa de soja (para sazonar); 2 g Sal fina (añadida en etapas; 1,5 g en total en la original); 50 g Cacahuetes fritos (pelados); 75 g Chiles rojos frescos (lavados, sin tallos ni semillas, cortados en trozos cuadrados de 1 cm); 50 g Huevos (mezclados con la ternera para rebozar); 5 g Vinagre (para sazonar); 30 g Semillas de sésamo tostadas (espolvoreadas sobre el plato terminado)

Un salteado estilo coreano de cubos de ternera rebozados y fritos, mezclados con cacahuetes tostados crujientes y chiles rojos frescos para un sabor picante e intenso.

35 min

Fácil

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Ternera salteada cortada en dados con cacahuetes

Ingredientes

Solomillo de ternera (limpio, sin tendones, cortado en rodajas de 1 cm de grosor, con un patrón de enrejado en ambos lados, luego cortado en dados de 1 cm) 300 g

Aceite de soja (parte para blanquear, parte para saltear) 500 g

Cebolla de verdeo (lavada, cortada en segmentos) 10 g

Almidón húmedo (parte para rebozar; la receta original usa 15 g) 30 g

Salsa de soja (para sazonar) 15 g

Sal fina (añadida en etapas; 1,5 g en total en la original) 2 g

Cacahuetes fritos (pelados) 50 g

Chiles rojos frescos (lavados, sin tallos ni semillas, cortados en trozos cuadrados de 1 cm) 75 g

Huevos (mezclados con la ternera para rebozar) 50 g

Vinagre (para sazonar) 5 g

Semillas de sésamo tostadas (espolvoreadas sobre el plato terminado) 30 g

Instrucciones

Trabajo preparatorio

Limpiar el solomillo de ternera, retirar los tendones, cortar en rodajas de 1 cm de grosor, marcar un patrón de enrejado en ambos lados y luego cortar en dados de 1 cm. Mezclar la ternera con 15 g de almidón húmedo, 1 g de sal fina y los huevos hasta que quede uniformemente rebozada. Lavar los chiles rojos frescos, retirar los tallos y las semillas, y cortar en trozos cuadrados de 1 cm. Pelar los cacahuetes fritos y reservar. Lavar la cebolla de verdeo y cortar en segmentos.

Blanquear la ternera en aceite

Calentar un wok a fuego alto, añadir el aceite de soja y llevar hasta unos 150 °C (fuego medio). Dejar que el aceite se enfríe ligeramente, luego añadir los dados de ternera y blanquear en el aceite hasta que estén aproximadamente un 70 % cocidos. Pasar por un colador para escurrir el aceite y reservar el aceite restante en un recipiente.

Saltear y terminar

Limpiar el wok, añadir 75 g de aceite de soja y volver a calentar a fuego alto. Dejar enfriar ligeramente, luego añadir los chiles rojos frescos con 0,5 g de sal fina y saltear hasta que estén aproximadamente un 80 % cocidos. Incorporar los cacahuetes fritos y saltear juntos hasta que desprendan aroma. Verter los dados de ternera blanqueados, luego añadir 15 g de salsa de soja, 0,5 g de sal fina, vinagre y los segmentos de cebolla de verdeo, y saltear para mezclar. Añadir el almidón húmedo restante para espesar, dar unas vueltas al wok, emplatar, espolvorear con semillas de sésamo y servir.