Bœuf sauté en dés aux cacahuètes

Name: Bœuf sauté en dés aux cacahuètes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Filet de bœuf (nettoyé, tendons retirés, coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur, quadrillé des deux côtés, puis coupé en dés de 1 cm); 500 g Huile de soja (une partie pour blanchir, une partie pour faire sauter); 10 g Oignon vert (lavé, coupé en segments); 30 g Fécule humide (une partie pour l'enrobage ; la recette originale utilise 15 g); 15 g Sauce soja (pour assaisonner); 2 g Sel fin (ajouté en plusieurs étapes ; total 1,5 g dans la recette originale); 50 g Cacahuètes frites (décortiquées); 75 g Piments rouges frais (lavés, tiges et graines retirées, coupés en morceaux carrés de 1 cm); 50 g Œufs (mélangés au bœuf pour l'enrobage); 5 g Vinaigre (pour assaisonner); 30 g Graines de sésame grillées (saupoudrées sur le plat fini)

Une poêlée de style coréen composée de cubes de bœuf panés et frits, mélangés à des cacahuètes grillées croustillantes et à des piments rouges frais pour une saveur épicée et audacieuse.

35 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Filet de bœuf (nettoyé, tendons retirés, coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur, quadrillé des deux côtés, puis coupé en dés de 1 cm) 300 g

Huile de soja (une partie pour blanchir, une partie pour faire sauter) 500 g

Oignon vert (lavé, coupé en segments) 10 g

Fécule humide (une partie pour l'enrobage ; la recette originale utilise 15 g) 30 g

Sauce soja (pour assaisonner) 15 g

Sel fin (ajouté en plusieurs étapes ; total 1,5 g dans la recette originale) 2 g

Cacahuètes frites (décortiquées) 50 g

Piments rouges frais (lavés, tiges et graines retirées, coupés en morceaux carrés de 1 cm) 75 g

Œufs (mélangés au bœuf pour l'enrobage) 50 g

Vinaigre (pour assaisonner) 5 g

Graines de sésame grillées (saupoudrées sur le plat fini) 30 g

Instructions

Préparation

Nettoyer le filet de bœuf, retirer les tendons, couper en tranches de 1 cm d'épaisseur, quadriller des deux côtés, puis couper en dés de 1 cm. Mélanger le bœuf avec 15 g de fécule humide, 1 g de sel fin et les œufs jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Laver les piments rouges frais, retirer les tiges et les graines, puis les couper en morceaux carrés de 1 cm. Décortiquer les cacahuètes frites et les réserver. Laver les oignons verts et les couper en segments.

Blanchir le bœuf dans l'huile

Faire chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile de soja et chauffer jusqu'à environ 150 °C (feu moyen). Laisser l'huile refroidir légèrement, puis ajouter les dés de bœuf et blanchir dans l'huile jusqu'à environ 70 % de cuisson. Verser à travers une passoire pour égoutter l'huile, et réserver l'huile restante dans un récipient.

Faire sauter et terminer

Nettoyer le wok, ajouter 75 g d'huile de soja et réchauffer à feu vif. Laisser refroidir légèrement, puis ajouter les piments rouges frais avec 0,5 g de sel fin et faire sauter jusqu'à environ 80 % de cuisson. Ajouter les cacahuètes frites et mélanger ensemble jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Verser les dés de bœuf blanchis, puis ajouter 15 g de sauce soja, 0,5 g de sel fin, le vinaigre et les segments d'oignon vert, et faire sauter pour mélanger. Ajouter le reste de la fécule humide pour épaissir, retourner le wok quelques fois, dresser le plat, saupoudrer de graines de sésame et servir.