Папоротник с сушёными креветками, обжаренный в вок
Нежная и нежно-шелковистая, с свежим душистым ароматом — простой вок с сезонными папоротниками и сушёными креветками.
Ингредиенты
Папоротник (жесткие черешки удалены, бланширован в кипящей воде, нарезан длинными кусочками)
по вкусу
Сушёные креветки (замочены до восстановления, промыты, затем пропарены с кулинарным вином и водой до мягкости)
50 г
Имбирь (очищен, промыт, мелко нарублен)
1
Кукурузный крахмал (для загущения)
по вкусу
Растительное масло (нагрето примерно до средней жары)
30 г
Кунжутное масло (полить тонкой струйкой непосредственно перед подачей)
1 ч. л.
Соевый соус
3 ч. л.
Ферментированные чёрные бобы
1 ч. л.
Молотый чили
1 ч. л.
Соль мелкого помола
1 ч. л.
Сахар
2 ч. л.
Глутамат натрия
2 ч. л.
Бульон
2 ст. л.
Кулинарное вино
2 ст. л.
Инструкции
1
Подготовьте ингредиенты
Срежьте жесткие черешки с папоротника, бланшируйте его в кипящей воде и нарежьте длинными кусочками. Сушёные креветки замочите до увеличения в объёме, хорошо промойте, переложите в керамическую миску вместе с кулинарным вином и небольшим количеством воды и пропарите до мягкости. Имбирь очистите, промойте и мелко нарубьте.
2
Раскройте ароматы
Разогрейте масло в сковороде вок до средней жары, добавьте рубленый имбирь, молотый чили и ферментированные чёрные бобы и обжаривайте до появления аромата. Добавьте папоротник и быстро перемешайте, затем добавьте приготовленные на пару креветки вместе с жидкостью, в которой они парились.
3
Потушите и загустите
Добавьте соль, сахар, соевый соус и кулинарное вино и перемешайте. Влейте бульон и доведите до кипения. Когда папоротник слегка размягчится, приправьте глутаматом натрия, загустите разведённым кукурузным крахмалом до тонкого глянцевого соуса, полейте кунжутным маслом, выложите на тарелку и подайте.
