Bracken fern sautée aux crevettes séchées

Name: Bracken fern sautée aux crevettes séchées
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: Fougère (tiges dures retirées, blanchies dans l'eau bouillante, coupées en longs segments), au goût; 50 g Crevettes séchées (trempées jusqu'à réhydratation, rincées, puis cuites à la vapeur avec du vin de cuisson et de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres); 1 Gingembre (épluché, rincé, finement haché); Fécule de maïs (pour épaissir), au goût; 30 g Huile de cuisson (chauffée à feu moyen); 1 cuillère à café Huile de sésame (versée en filet juste avant de servir); 3 cuillères à café Sauce soja; 1 cuillère à café Haricots noirs fermentés; 1 cuillère à café Poudre de piment; 1 cuillère à café Sel fin; 2 cuillères à café Sucre; 2 cuillères à café MSG; 2 cuillères à soupe Bouillon; 2 cuillères à soupe Vin de cuisson

Tendre et délicatement onctueux, avec un arôme frais et parfumé — un simple sauté de fougères de saison et de crevettes séchées.

37 min

Facile

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Bracken fern sautée aux crevettes séchées

Ingrédients

Fougère (tiges dures retirées, blanchies dans l'eau bouillante, coupées en longs segments) au goût

Crevettes séchées (trempées jusqu'à réhydratation, rincées, puis cuites à la vapeur avec du vin de cuisson et de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres) 50 g

Gingembre (épluché, rincé, finement haché) 1

Fécule de maïs (pour épaissir) au goût

Huile de cuisson (chauffée à feu moyen) 30 g

Huile de sésame (versée en filet juste avant de servir) 1 cuillère à café

Sauce soja 3 cuillères à café

Haricots noirs fermentés 1 cuillère à café

Poudre de piment 1 cuillère à café

Sel fin 1 cuillère à café

Sucre 2 cuillères à café

MSG 2 cuillères à café

Bouillon 2 cuillères à soupe

Vin de cuisson 2 cuillères à soupe

Instructions

Préparer les ingrédients

Retirez les tiges dures de la fougère, blanchissez dans l'eau bouillante et coupez en longs segments. Faites tremper les crevettes séchées jusqu'à réhydratation, rincez bien, transférez dans un bol en céramique avec le vin de cuisson et un peu d'eau, et cuisez à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez le gingembre, rincez et hachez finement.

Faire revenir les aromates

Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen, ajoutez le gingembre haché, la poudre de piment et les haricots noirs fermentés, et faites revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajoutez la fougère et mélangez brièvement, puis versez les crevettes séchées cuites à la vapeur avec leur jus de cuisson.

Mijoter et épaissir

Ajoutez le sel, le sucre, la sauce soja et le vin de cuisson et mélangez. Versez le bouillon et portez à ébullition. Une fois que la fougère a légèrement ramolli, assaisonnez avec le MSG, épaississez avec un mélange de fécule de maïs jusqu'à obtenir un léger glaçage, versez un filet d'huile de sésame, dressez et servez.