Gebratener Adlerfarn mit getrockneten Garnelen

Name: Gebratener Adlerfarn mit getrockneten Garnelen
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: Adlerfarn (harte Stiele entfernt, in kochendem Wasser blanchiert, in lange Streifen geschnitten), nach Geschmack; 50 g Getrocknete Garnelen (eingeweicht bis sie wieder hydriert sind, abgespült, dann mit Kochwein und Wasser gedünstet bis sie weich sind); 1 Ingwer (geschält, abgespült, fein gehackt); Maisstärke (zum Andicken), nach Geschmack; 30 g Speiseöl (auf etwa 50% erhitzt); 1 TL Sesamöl (kurz vor dem Servieren beträufelt); 3 TL Sojasauce; 1 TL Fermentierte schwarze Bohnen; 1 TL Chilipulver; 1 TL Feines Salz; 2 TL Zucker; 2 TL MSG; 2 EL Brühe; 2 EL Kochwein

Zart und sanft-glatt, mit einem frischen, duftenden Aroma – ein einfaches Wok-Gericht aus saisonalen Farnen und getrockneten Garnelen.

37 Min.

Einfach

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Gebratener Adlerfarn mit getrockneten Garnelen

Zutaten

Adlerfarn (harte Stiele entfernt, in kochendem Wasser blanchiert, in lange Streifen geschnitten) nach Geschmack

Getrocknete Garnelen (eingeweicht bis sie wieder hydriert sind, abgespült, dann mit Kochwein und Wasser gedünstet bis sie weich sind) 50 g

Ingwer (geschält, abgespült, fein gehackt) 1

Maisstärke (zum Andicken) nach Geschmack

Speiseöl (auf etwa 50% erhitzt) 30 g

Sesamöl (kurz vor dem Servieren beträufelt) 1 TL

Sojasauce 3 TL

Fermentierte schwarze Bohnen 1 TL

Chilipulver 1 TL

Feines Salz 1 TL

Zucker 2 TL

MSG 2 TL

Brühe 2 EL

Kochwein 2 EL

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Entferne die harten Stiele vom Adlerfarn, blanchier ihn in kochendem Wasser und schneide ihn in lange Streifen. Weiche die getrockneten Garnelen bis sie wieder hydriert sind, spüle sie gut ab, gib sie zusammen mit dem Kochwein und einem Schuss Wasser in eine Keramikschüssel und dünste sie bis sie weich sind. Schäle den Ingwer, spüle ihn ab und hacke ihn fein.

Aromen anrösten

Erhitze das Öl im Wok auf etwa 50%, füge den gehackten Ingwer, Chilipulver und die fermentierten schwarzen Bohnen hinzu und röste sie unter Rühren bis sie duften. Füge den Adlerfarn hinzu und vermische ihn kurz, gieße dann die gedünsteten getrockneten Garnelen zusammen mit ihrem Dünstfond hinein.

Simmen und andicken

Füge Salz, Zucker, Sojasauce und Kochwein hinzu und rühre um. Gieße die Brühe hinein und bringe sie zum Kochen. Sobald der Adlerfarn leicht weich geworden ist, würze mit MSG, dicke mit einer Maisstärkemischung zu einem leichten Glanz ein, beträufle mit Sesamöl, richte auf Tellern an und serviere.