Helecho Salteado con Gambas Secas

Name: Helecho Salteado con Gambas Secas
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: Helecho (tallos duros eliminados, escaldado en agua hirviendo, cortado en segmentos largos), al gusto; 50 g Gambas secas (puestas en remojo hasta rehidratarse, enjuagadas, luego cocidas al vapor con vino de cocina y agua hasta que estén tiernas); 1 Jengibre (pelado, enjuagado, picado finamente); Maicena (para espesar), al gusto; 30 g Aceite de cocina (calentado hasta aproximadamente un 50% de su temperatura máxima); 1 cucharadita Aceite de sésamo (rocío justo antes de servir); 3 cucharaditas Salsa de soja; 1 cucharadita Frijoles negros fermentados; 1 cucharadita Chile en polvo; 1 cucharadita Sal fina; 2 cucharaditas Azúcar; 2 cucharaditas Glutamato monosódico; 2 cucharadas Caldo; 2 cucharadas Vino de cocina

Tierno y de textura suave y delicada, con un aroma fresco y fragante — un sencillo salteado de helechos de temporada y camarones secos.

37 min

Fácil

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Ingredientes

Helecho (tallos duros eliminados, escaldado en agua hirviendo, cortado en segmentos largos) al gusto

Gambas secas (puestas en remojo hasta rehidratarse, enjuagadas, luego cocidas al vapor con vino de cocina y agua hasta que estén tiernas) 50 g

Jengibre (pelado, enjuagado, picado finamente) 1

Maicena (para espesar) al gusto

Aceite de cocina (calentado hasta aproximadamente un 50% de su temperatura máxima) 30 g

Aceite de sésamo (rocío justo antes de servir) 1 cucharadita

Salsa de soja 3 cucharaditas

Frijoles negros fermentados 1 cucharadita

Chile en polvo 1 cucharadita

Sal fina 1 cucharadita

Azúcar 2 cucharaditas

Glutamato monosódico 2 cucharaditas

Caldo 2 cucharadas

Vino de cocina 2 cucharadas

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Retira los tallos duros del helecho, escáldalo en agua hirviendo y córtalo en segmentos largos. Pon las gambas secas en remojo hasta que se rehidraten, enjuágalas bien, transfiérelas a un bol de cerámica con el vino de cocina y un chorro de agua, y cuécelas al vapor hasta que estén tiernas. Pela el jengibre, enjuágalo y pícalo finamente.

Sofreír los aromáticos

Calienta el aceite en un wok hasta que alcance aproximadamente un 50% de su temperatura máxima, agrega el jengibre picado, el chile en polvo y los frijoles negros fermentados, y sofríe hasta que desprenda aroma. Agrega el helecho y mezcla brevemente, luego vierte las gambas secas cocidas al vapor junto con su líquido de cocción.

Hervir a fuego lento y espesar

Agrega la sal, el azúcar, la salsa de soja y el vino de cocina, y mezcla para integrar. Vierte el caldo y lleva a ebullición. Una vez que el helecho se haya ablandado ligeramente, sazona con glutamato monosódico, espesa con una suspensión de maicena hasta obtener un glaseado ligero, rocía con el aceite de sésamo, colócalo en platos y sirve.