مقلاة سرخس البرك مع الروبيان المجفف
طرية وناعمة بشكل رقيق، بروحة منعشة وطيبة العبير — قلي سهل بالسراخس الموسمية والقريدس المجفف.
المكونات
سرخس البرك (تمت إزالة السيقان الصلبة، سلق في ماء مغلي، ومقطع إلى قطع طولية)
حسب الرغبة
روبيان مجفف (منقوع حتى يعاد ترطيبه، مغسول، ثم مطهو على البخار مع نبيذ الطهي والماء حتى يصبح طرياً)
50 غرام
زنجبيل (مقشر، مغسول، مفروم ناعماً)
1
نشا الذرة (للتكثيف)
حسب الرغبة
زيت طهي (مسخن إلى حوالي 50% من السخونة)
30 غرام
زيت السمسم (يرش قبل التقديم مباشرة)
1 ملعقة صغيرة
صوص الصويا
3 ملاعق صغيرة
فاصولياء سوداء متخمرة
1 ملعقة صغيرة
مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة
ملح ناعم
1 ملعقة صغيرة
سكر
2 ملاعق صغيرة
MSG
2 ملاعق صغيرة
مرق
2 ملاعق كبيرة
نبيذ طهي
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير المكونات
أزل السيقان الصلبة من سرخس البرك، واسلقها في ماء مغلي، واقطعها إلى قطع طولية. انقع الروبيان المجفف حتى يعاد ترطيبه، واغسله جيداً، ثم انقله إلى وعاء خزفي مع نبيذ الطهي ورشة ماء، واطهو على البخار حتى يصبح طرياً. قشر الزنجبيل واغسله وافرمه ناعماً.
2
إطلاق نكهة المنكهات
سخن الزيت في المقلاة الصينية إلى حوالي 50% من السخونة، أضف الزنجبيل المفروم، مسحوق الفلفل الحار، والفاصولياء السوداء المتخمرة، واقلب حتى تفوح الرائحة. أضف سرخس البرك وقلب قليلاً، ثم اسكب الروبيان المجفف المطهو على البخار مع سائل الطهي.
3
إغلاق على نار هادئة وتكثيف
أضف الملح، السكر، صوص الصويا، ونبيذ الطهي واخلط جيداً. اسكب المرق واتركه يغلي. بمجرد أن يلين سرخس البرك قليلاً، موّله بـ MSG، كثّف بخليط نشا الذرة ليتكون طبقة لامعة خفيفة، رش زيت السمسم، قدمه في أطباق وقدمه.
