干しエビとワラビの炒め物
やわらかく、繊細になめらかな食感で、爽やかな芳香ただよう――旬の蕨と干しエビのシンプルな炒め物です。
材料
ワラビ（硬い茎を取り除き、沸騰した湯で下茹でし、長く切る）
to taste
干しエビ（水で戻し、洗い、料理酒と水で蒸して柔らかくする）
50 g
ショウガ（皮を剥き、洗い、みじん切りにする）
1
コーンスターチ（とろみをつけるため）
to taste
食用油（約50%の熱さに加熱）
30 g
ごま油（盛り付ける直前に振りかける）
1 tsp
醤油
3 tsp
豆豉
1 tsp
唐辛子粉
1 tsp
細塩
1 tsp
砂糖
2 tsp
味の素
2 tsp
スープストック
2 tbsp
料理酒
2 tbsp
作り方
1
材料の準備
ワラビの硬い茎を取り除き、沸騰した湯で下茹でし、長く切る。干しエビを水で戻し、よく洗い、料理酒と少量の水を入れた陶器のボウルに移し、蒸して柔らかくする。ショウガの皮を剥き、洗い、みじん切りにする。
2
香りを立たせる
中華鍋に油を約50%の熱さに加熱し、みじん切りにしたショウガ、唐辛子粉、豆豉を加え、香りがするまで炒める。ワラビを加えてさっと炒め、蒸した干しエビとその蒸し汁を注ぐ。
3
煮込みととろみづけ
塩、砂糖、醤油、料理酒を加えて混ぜる。スープストックを注いで沸騰させる。ワラビが少し柔らかくなったら、味の素で味を調え、コーンスターチの水溶きで軽い glazing にとろみをつけ、ごま油を振りかけ、器に盛って提供する。
