ラズベリーチョコレートムース
ラズベリーティー風味のチョコレートムース
材料
ラズベリーティーの浸出液
60 g
砂糖
50 g
卵黄
50 g
マンジャリクーベルチュールチョコレート
60 g
ホイップした生クリーム
400 g
マンジャリラズベリークリーム
290 g
作り方
1
サバヨンを作る
ラズベリーティーの浸出液、砂糖、卵黄でサバヨンを作ります。湯煎で83°Cまで加熱したら、ミキサーに泡立て器をつけて中速で冷まします。
2
混ぜ合わせる
マンジャリクーベルチュールチョコレートを溶かします。ホイップした生クリームの4分の1を加え、泡立て器を使ってよく乳化（結合）させます。次にマンジャリラズベリークリーム、サバヨン、残りのホイップした生クリームを加え、温度に合わせて徐々に加えます。すぐに仕上げます。
