라스베리 초콜릿 무스
라즈베리 티맛 초콜릿 무스
재료
라스베리 티 추출액
60 g
설탕
50 g
달걀노른자
50 g
Manjari 커버처 초콜릿
60 g
휘핑 크림
400 g
Manjari 라스베리 크림
290 g
조리 방법
1
사바용 만들기
라스베리 티 추출액, 설탕, 달걀노른자를 넣어 사바용을 만듭니다. 중탕으로 83°C까지 가열한 뒤 거품기를 중간 속도로 작동시키며 냉각합니다.
2
합치기
Manjari 커버처 초콜릿을 녹입니다. 휘핑 크림의 1/4를 접어 넣고 거품기로 충분히 섞어 결합력 있는 에멀전을 만듭니다. 이후 Manjari 라스베리 크림, 사바용, 남은 휘핑 크림을 넣고 온도에 따라 조금씩 추가합니다. 바로 장식합니다.
