홍주미 양고기
양고기를 데쳐 뜨거운 기름에 살짝 튀긴 다음, 붉은 효모 찹쌀 찌꺼기와 함께 부드러워질 때까지 뭇작하고, 전분으로 농하게 만든 소스를 더해 마무리한다. 향기로운 붉은 찌꺼기 향을 특징으로 하는 푸젠(민난)의 특산품.
재료
양고기(길이 1.5인치, 너비 1인치 조각으로 썰 것)
700 g
홍주미
75 g
파
1
생강
1조각
샤오싱 와인
165 g
설탕
45 g
소금
꼬집
물밭 전분(굵게 하기 위해 물과 섞어 둠)
꼬집
맑은 육수
700 g
녹은 돼지비계(실제 섭취량은 알 수 없음)
300 g
조리 방법
1
잡내를 없애기 위한 데치기
양고기를 약 길이 1.5인치, 너비 1인치 크기로 썬다. 끓는 물에 파와 생강을 넣고 양고기를 잠깐 데쳐 잡내를 날려낸 다음, 꺼내 깨끗이 헹군다.
2
빠르게 볶기
돼지비계를 데우고 양고기를 잠깐 볶은 다음, 즉시 체에 건져 기름을 제거한다. 따로 담아 둔다.
3
조림
별도의 웍에 녹은 돼지비계와 함께 홍주미, 설탕, 와인을 잠깐 볶는다. 양고기를 넣고 함께 볶다가 맑은 육수를 붓고 소금을 넣어 양고기가 부드러워질 때까지 조린다. 물에 풀어 둔 전분으로 농도를 맞추고 접시에 담아 제공한다.
