Lamm mit rot fermentiertem Reis

Name: Lamm mit rot fermentiertem Reis
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 700 g Lamm (in 3,8 cm lange und 2,5 cm breite Stücke geschnitten); 75 g Rot fermentierter Reis; 1 Frühlingszwiebel; 1 Scheibe Ingwerscheibe; 165 g Shaoxing-Wein; 45 g Zucker; Salz, eine Prise; Wasserkastanien-Stärke (mit Wasser zum Verdicken angerührt), eine Prise; 700 g Klare Brühe; 300 g Heißes Schmalz (tatsächlicher Verbrauch unbekannt)

Lamm wird blanchiert, kurz durch heißes Öl gezogen, anschließend mit Rothefe-Reisleim geschmort, bis es zart ist, und zum Schluss mit einer stärkeverdickten Sauce serviert. Eine Spezialität aus Fujian (Minnan), die sich durch den duftigen Geruch des Rothefe-Reisleims auszeichnet.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Lamm (in 3,8 cm lange und 2,5 cm breite Stücke geschnitten) 700 g

Rot fermentierter Reis 75 g

Frühlingszwiebel 1

Ingwerscheibe 1 Scheibe

Shaoxing-Wein 165 g

Zucker 45 g

Salz eine Prise

Wasserkastanien-Stärke (mit Wasser zum Verdicken angerührt) eine Prise

Klare Brühe 700 g

Heißes Schmalz (tatsächlicher Verbrauch unbekannt) 300 g

Anleitung

Blanchieren, um den Wildgeruch zu entfernen

Das Lamm in etwa 3,8 cm lange und 2,5 cm breite Stücke schneiden. Frühlingszwiebel und Ingwer in einen Topf mit kochendem Wasser geben, das Lamm kurz blanchieren, um den Wildgeruch zu lösen, dann herausnehmen und sauber abspülen.

Kurz anbraten

Das Schmalz in einem Wok erhitzen, das Lamm kurz scharf anbraten und es dann sofort in einem Sieb abgießen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Beiseitestellen.

Schmoren

In einem separaten Wok das heiße Schmalz erhitzen und den rot fermentierten Reis, den Zucker und den Wein kurz anbraten. Das Lamm hinzufügen und kurz wenden, dann die klare Brühe angießen, Salz hinzufügen und schmoren, bis das Lamm zart ist. Mit dem angerührten Stärkekleister andicken, anrichten und servieren.